Suprêmes de pintade fermière à l'estragon frais : tendreté garantie
La pintade, plus savoureuse que le poulet, révèle toute sa finesse braisée en sauce crémeuse à l'estragon : un classique français gourmand et digestible. Cuisson à cœur garantie, sans surculture, jus redistribué = tendreté maximale. Frais de producteurs locaux = meilleur prix et saveur.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse 35%, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille déshydraté (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Suprêmes de pintade
- 150 g Échalotes grises surgelées
- 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 9 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille déshydraté
- 10 g Estragon surgelé haché
- 25 g Huile de tournesol
- 10 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez les suprêmes de pintade du réfrigérateur environ 30 min avant la cuisson, pour qu'ils cuisent plus régulièrement.
- Utilisez les échalotes grises et l'estragon directement surgelés, sans les laisser décongeler sur le plan de travail.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol avec le beurre doux. Déposez les suprêmes côté peau et laissez-les dorer à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau soit bien colorée.
- Retournez les suprêmes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Réservez-les au chaud sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes grises quelques minutes, puis versez le vin blanc en grattant les sucs et laissez réduire de moitié.
- Délayez le fond de volaille déshydraté dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le à la poêle. Versez la crème fraîche épaisse, salez, poivrez, et laissez épaissir légèrement à feu doux.
- Remettez les suprêmes dans la sauce et laissez-les réchauffer 2 min à feu doux. Hors du feu, ajoutez l'estragon, puis tranchez les suprêmes et servez aussitôt, nappés de sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez la peau colorer sans toucher les suprêmes avant de les retourner. Les sucs qui accrochent au fond de la poêle sont repris par le vin blanc et donnent son goût à la sauce.
Astuces : S'il en reste, gardez les suprêmes au réfrigérateur dans leur sauce, en boîte fermée. Réchauffez-les à feu doux, couvercle posé, et ajoutez un peu d'estragon au moment de servir pour retrouver son parfum.
Nutrition
Portion: 263gCalories: 310kcalCarbohydrates: 4.3gProtéines: 31.6gFat: 17.3gLipides saturés: 8.3gSodium: 293.8mgFibre: 0.8gSucre: 1.7g