Suprêmes de pintade fermière à l'estragon frais : tendreté garantie
La pintade, plus savoureuse que le poulet, révèle toute sa finesse braisée en sauce crémeuse à l'estragon : un classique français gourmand et digestible. Cuisson à cœur garantie, sans surculture, jus redistribué = tendreté maximale. Frais de producteurs locaux = meilleur prix et saveur.
Ingrédients
- 780 g Suprêmes de pintade
- 150 g Échalotes grises surgelées
- 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 9 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille déshydraté
- 10 g Estragon surgelé haché
- 25 g Huile de tournesol
- 10 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Pintade fermière sortie du frigo 30 min avant cuisson (elle cuit mieux à T° ambiante). Vérifier qu'elle sent bon, couleur peau uniforme.
- Échalotes grises épluchées et ciselées (ou poireau blanc). Huile chaude à feu moyen-vif, échalotes 2 min pour parfumer.
- Suprêmes peau vers le bas dans la poêle chaude : 8 min. Vous verrez la chair dorer en bas. Retourner, 10-12 min de l'autre côté. La peau doit être croustillante, la chair reste rosée très légèrement à cœur (non crue, juste rose pâle). Sortir, laisser reposer 3 min sur une assiette chaude.
- Sauce : dans la même poêle, verser vin blanc sec, laisser bouillir 2-3 min (alcool s'évapore). Ajouter crème fraîche peu à peu, mélanger délicatement. Sel, poivre. Estragon frais haché à la fin (c'est moins amer qu'en début).
- Servir : suprême tranchée fin, nappée de sauce crémeuse. Accompagnement possible : riz ou pâtes fraiches pour le jus.
Astuces du chef
Achetez la pintade entière chez votre fermier ou boucher : moins cher à découpe personnelle, et demandez les parures pour faire votre fond maison (30 min eau frémissante). L'estragon frais (pas surgelé) change tout le goût — cherchez-le en AMAP ou marché. Reposez 2-3 min après cuisson : les jus se redistribuent, c'est la clé de la tendreté.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.15mgSucre: 0.3g