Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les spätzle aux lardons, c’est l’Alsace dans votre assiette : cette pâte moelleuse aux œufs, dorée avec des lardons fumés et des oignons caramélisés, puis liée à la crème fraîche. Simple, authentique, et surprenamment facile à faire maison en 45 minutes. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, surtout en automne et hiver.
Spätzle aux lardons : la recette alsacienne facile et généreuse
Spätzle aux lardons maison — Un classique alsacien généreux et savoureux, préparé en 45 min avec produits frais et locaux. Oignons dorés, lardons fumés, crème riche : le comfort-food authentique en famille. Astuce : préparez les oignons la veille pour gagner du temps !
Ingrédients
- 480 g Spätzle fraîches artisanales
- 90 g Lardons fumés
- 90 g Oignons
- 25 g Beurre doux
- 6 cl Crème fraîche épaisse
- 72 cl Eau
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez d'avance (24h avant) : émincez finement 1,5 kg oignons, conservez au frigo dans un récipient couvert.
- Cuisson des spätzle : Versez 12 L eau dans grande marmite, salez (120 g sel fin = 1 pincée généreuse). Portez à ébullition rapide. Versez 8 kg spätzle fraîches. Attendez qu'elles remontent à la surface (8-10 min environ) — c'est le signal ! Égouttez vite et bien.
- Sauté lardons-oignons : Chauffez poêle moyenne à feu vif. Versez 1,5 kg lardons, faites cuire 5-6 min jusqu'à bien doré. Ajoutez les oignons de la veille, mélangez 2 min pour bien les chauffer.
- Liaison à la crème : Baissez feu à moyen. Versez 400 g beurre doux + 1 L crème fraîche épaisse dans la poêle. Mélangez doucement 3-4 min (ne pas faire bouillir fort, sinon la crème se sépare). Goutez, assaisonnez à votre goût avec poivre noir moulu (environ 15 g = 1 cuillère à café bien remplie).
- Dressage : Versez dans plat de service chaud (ou assiettes individuelles). Service immédiat ou dans les 2h maxi. Bon appétit !
Astuces du chef
Coup de pro : ne surpassez pas les spätzle — elles montent à la surface, c'est le signal ! Une cuisson trop longue les rend pâteuses. Égouttez vite et passez à la poêle avec les lardons chauds. Préparez vos oignons émincés 24h avant pour simplifier votre jour J.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 12.5gFat: 18.5gLipides saturés: 9.2gSodium: 0.65mgFibre: 0.8gSucre: 2.1g
N’oubliez pas : des produits frais et locaux font toute la différence — œufs fermiers pour les spätzle, lardons sans additifs du boucher, crème fraîche du marché. Préparez vos oignons la veille, et vous gagnerez du temps précieux le jour J. Ce plat se réchauffe très bien : parfait pour les buffets familiaux ou les repas improvisés !
