Spätzle aux lardons : la recette alsacienne facile et généreuse
Spätzle aux lardons maison — Un classique alsacien généreux et savoureux, préparé en 45 min avec produits frais et locaux. Oignons dorés, lardons fumés, crème riche : le comfort-food authentique en famille. Astuce : préparez les oignons la veille pour gagner du temps !
Ingrédients
- 480 g Spätzle fraîches artisanales
- 90 g Lardons fumés
- 90 g Oignons
- 25 g Beurre doux
- 6 cl Crème fraîche épaisse
- 72 cl Eau
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez d'avance (24h avant) : émincez finement 1,5 kg oignons, conservez au frigo dans un récipient couvert.
- Cuisson des spätzle : Versez 12 L eau dans grande marmite, salez (120 g sel fin = 1 pincée généreuse). Portez à ébullition rapide. Versez 8 kg spätzle fraîches. Attendez qu'elles remontent à la surface (8-10 min environ) — c'est le signal ! Égouttez vite et bien.
- Sauté lardons-oignons : Chauffez poêle moyenne à feu vif. Versez 1,5 kg lardons, faites cuire 5-6 min jusqu'à bien doré. Ajoutez les oignons de la veille, mélangez 2 min pour bien les chauffer.
- Liaison à la crème : Baissez feu à moyen. Versez 400 g beurre doux + 1 L crème fraîche épaisse dans la poêle. Mélangez doucement 3-4 min (ne pas faire bouillir fort, sinon la crème se sépare). Goutez, assaisonnez à votre goût avec poivre noir moulu (environ 15 g = 1 cuillère à café bien remplie).
- Dressage : Versez dans plat de service chaud (ou assiettes individuelles). Service immédiat ou dans les 2h maxi. Bon appétit !
Astuces du chef
Coup de pro : ne surpassez pas les spätzle — elles montent à la surface, c'est le signal ! Une cuisson trop longue les rend pâteuses. Égouttez vite et passez à la poêle avec les lardons chauds. Préparez vos oignons émincés 24h avant pour simplifier votre jour J.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 12.5gFat: 18.5gLipides saturés: 9.2gSodium: 0.65mgFibre: 0.8gSucre: 2.1g