Sauté de veau au paprika — tendreté garantie et sauce gourmande

Vous aimez les plats simples, savoureux, sans prise de tête ? Le sauté de veau au paprika, c’est la preuve qu’on n’a pas besoin de recettes complexes pour bien manger. Escalopes d’épaule (plus économique et tendres), sauce veloutée paprika-crème : c’est réconfortant, familial, et ça se prépare un dimanche en 2h maximum.

Sauté de veau au paprika — tendreté garantie et sauce gourmande

Un sauté gourmand et réconfortant : morceaux de veau tendre poêlés avec oignons et poivrons, nappés d'une sauce veloutée au paprika authentic. Facile à cuisiner à la maison, économique avec l'épaule, parfait pour famille. Servi avec riz ou pâtes, c'est le comfort-food du dimanche sans artifice.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Veau épaule - escalopes
• 150 g Oignons surgelés
• 180 g Poivrons surgelés
• 7 g Paprika doux
• 4 g Paprika fumé
• 12 cl Tomates concassées en conserve
• 24 cl Fond de veau
• 15 cl Crème fraîche épaisse
• 25 g Huile neutre
• 10 g Beurre
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préparation (30 min avant) : Coupez escalopes veau épaule en gros morceaux (2-3 cm). Épiluchez oignons, émincez-les. Nettoyez poivrons, ôtez pépins, coupez dés.
• Chauffez huile olive 2 c.à.s. dans cocotte/sauteuse (feu moyen-vif). Saisissez veau par fournées 4-5 min chaque face (belle dorure). Réservez assiette.
• Même cocotte : versez beurre 30g, faites revenir oignons 5 min, ajoutez poivrons 3-4 min. Saupoudrez paprika 2 c.à.s., mélangez 1 min (feu réduit — important, ne brûlez pas).
• Déglaçage : versez 1 verre vin blanc sec OU eau bouillon, grattez fond cocotte spatule. Réintégrez veau, versez tomates concassées (boîte 400g), ajoutez bouillon poulet 1 L (cube OK).
• Couvrez, baissez feu minimum, laissez mijoter 75-90 min (viande très tendre à la fourchette). Sauce doit réduire doucement.
• À 5 min de service : versez crème fraîche 250ml en filet, mélangez doucement. Goûtez sel, poivre. Ne laissez pas bouillir — juste frémissements.
• Servez bien chaud sur riz, pâtes ou purée. Un régal !

Astuces du chef

Utilisez la technique du veau épaule : moins chère que la noix, elle devient fondante en 90 min de cuisson. Préparez oignons et poivrons frais la veille pour gagner du temps. Secret du paprika : l'ajouter sur feu réduit pour ne pas le brûler — beurre mousseux, paprika 30 sec, puis déglacer au vin blanc sec si possible. Et surtout, ne pas faire bouillir la crème : l'ajouter en dernier 5 min avant service.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.65mgFibre: 0.8gSucre: 1.5g

Servez chaud, accompagné d’un riz basmati ou de pâtes fraîches. Vous pouvez aussi laisser reposer sauce + viande 24h au frigo : les saveurs gagnent en intensité, c’est encore meilleur réchauffé. Et si vous avez des restes ? Veau effiloché + sauce = pâté maison ou garniture pour oeufs œufs cocotte. Rien ne se perd.