Sauté de veau au paprika — tendreté garantie et sauce gourmande
Un sauté gourmand et réconfortant : morceaux de veau tendre poêlés avec oignons et poivrons, nappés d'une sauce veloutée au paprika authentic. Facile à cuisiner à la maison, économique avec l'épaule, parfait pour famille. Servi avec riz ou pâtes, c'est le comfort-food du dimanche sans artifice.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine) ; Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Veau épaule - escalopes
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Poivrons surgelés
- 7 g Paprika doux
- 4 g Paprika fumé
- 12 cl Tomates concassées en conserve
- 24 cl Fond de veau
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Huile neutre
- 10 g Beurre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
- 100 ml Vin blanc sec Pour déglacer avant le fond
- 2 pièces Ail Gousses dégermées, hachées
- 1 pièces Bouquet garni Thym, laurier, persil ; retirer avant la finition
- 20 g Farine Pour singer après le paprika
Instructions
- Préparation (30 min avant) : Coupez escalopes veau épaule en gros morceaux (2-3 cm). Épiluchez oignons, émincez-les. Nettoyez poivrons, ôtez pépins, coupez dés.
- Chauffez huile olive 2 c.à.s. dans cocotte/sauteuse (feu moyen-vif). Saisissez veau par fournées 4-5 min chaque face (belle dorure). Réservez assiette.
- Même cocotte : versez beurre 30g, faites revenir oignons 5 min, ajoutez poivrons 3-4 min. Saupoudrez paprika 2 c.à.s., mélangez 1 min (feu réduit — important, ne brûlez pas).
- Déglaçage : versez 1 verre vin blanc sec OU eau bouillon, grattez fond cocotte spatule. Réintégrez veau, versez tomates concassées (boîte 400g), ajoutez bouillon poulet 1 L (cube OK).
- Couvrez, baissez feu minimum, laissez mijoter 75-90 min (viande très tendre à la fourchette). Sauce doit réduire doucement.
- À 5 min de service : versez crème fraîche 250ml en filet, mélangez doucement. Goûtez sel, poivre. Ne laissez pas bouillir — juste frémissements.
- Servez bien chaud sur riz, pâtes ou purée. Un régal !
Astuces du chef
Utilisez la technique du veau épaule : moins chère que la noix, elle devient fondante en 90 min de cuisson. Préparez oignons et poivrons frais la veille pour gagner du temps. Secret du paprika : l'ajouter sur feu réduit pour ne pas le brûler — beurre mousseux, paprika 30 sec, puis déglacer au vin blanc sec si possible. Et surtout, ne pas faire bouillir la crème : l'ajouter en dernier 5 min avant service.
Nutrition
Portion: 292.3gCalories: 336kcalCarbohydrates: 8.4gProtéines: 31.9gFat: 18.9gLipides saturés: 8gSodium: 226.8mgFibre: 2.7gSucre: 3.6g