Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le saumon à la crème d’aneth, c’est la recette « feel-good » qui réunit petits et grands autour de la table. Simple, fraîche, elle mêle saveurs délicates et vrais ingrédients bruts. 40 minutes, 4 personnes, zéro prise de tête !
Saumon à la crème d'aneth : la recette douce et gourmande pour toute la famille
Saumon tendre et crémeux : filet poché vapeur, nappé d'une sauce fraîche à l'aneth maison. Facile, savoureux, prêt en 40 minutes pour 4 couverts. Les enfants adorent !
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 30 ml Crème fraîche
- 1 g Aneth frais
Instructions
- Choisissez saumon frais ou surgelé décongelé lentement à frigo (12h). Vérifiez odeur iodée agréable, chair ferme.
- Portionnez 140g saumon/personne. Versez 2cm eau salée (6g sel/L) dans cuit-vapeur. Posez grille vapeur, saumon peau vers le bas.
- Couvrez, chauffez 12 min après premier frémissement. Le saumon se perce facilement à la fourchette = cuit !
- Pendant ce temps, pressez 1/2 citron frais. Cisélez aneth fraîche (30g pour 4). Versez crème fraîche 200ml dans bol.
- Hors feu, mélangez crème + aneth + jus citron QS. Goûtez sel. Versez cette sauce sur saumon brûlant.
- Servez immédiat avec riz ou légume. Dégustez chaud, sauce coulante.
Astuces du chef
Achetez votre saumon chez le poissonnier ou au marché (frais du jour), jamais surgelé industriel. L'aneth frais fait toute la différence : cherchez-le en AMAP ou rayon fruits/légumes bio. Montez la sauce au dernier moment en ajoutant la crème petit à petit hors du feu—elle restera onctueuse !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 28.5gFat: 18.5gLipides saturés: 4.2gSodium: 280mgSucre: 0.8g
Servez ce plat tiède ou chaud selon le goût. L’aneth frais apaise, le citron réveille, le saumon nourrit. Accompagnez de riz nature ou légumes de saison. À répeater chaque semaine—c’est bon, sain, et vous serez fier du résultat maison !
