Sauce Madère maison : la vraie recette française, simple et gourmande

La sauce Madère, c’est le secret des restaurants : peu d’ingrédients, mais travaillés avec soin. Vous n’avez besoin que d’un bon fond de veau (maison ou du commerce bio), de Madère, d’échalotes et de beurre. En 35 minutes, vous aurez une sauce digne d’un repas de fête.

Sauce Madère maison : la vraie recette française, simple et gourmande

Une sauce française élégante, riche en saveurs, que vous préparez en 35 minutes avec du Madère, des échalotes frais et un bon fond de veau. Le secret : une réduction lente et une touche finale de beurre froid pour la brillance. Parfaite sur rôti, côte ou carré d'agneau.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 35 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 175 kcal

Ingrédients

  

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• 35 g Échalotes
• 48 ml Vin de madère
• 12 cl Fond brun de veau lié
• 25 g Beurre

Instructions

 

• Émincer finement les échalotes (environ 3 échalotes pour 4 personnes).
• Dans une petite casserole à feu moyen-doux, verser le verre de Madère (15cl) avec les échalotes. Laisser réduire doucement 6-7 minutes : le volume diminue de moitié, l'odeur d'alcool disparaît.
• Ajouter le fond de veau chaud (300ml pour 4 personnes). Laisser frémir très doucement 3-4 minutes sans bouillir, en remuant.
• Hors du feu, ajouter le beurre froid en petits morceaux (30g pour 4 personnes) et fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
• Goûter, rectifier sel et poivre. Servir immédiatement sur votre rôti ou viande. Si vous préparez à l'avance : couvrez, gardez au réfrigérateur 2 jours, réchauffez doucement en ajoutant un trait de Madère frais.

Astuces du chef

Préparez votre fond brun la veille (ou congelez-le en portions). Le jour J, 20 minutes suffisent. Astuce de cuisine : ajoutez le beurre froid en petits morceaux hors du feu, en fouettant, pour une sauce onctueuse et brillante sans grumeaux.

Nutrition

Calories: 175kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 2.5gFat: 14.2gLipides saturés: 8.5gSodium: 380mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g

Servez cette sauce chaude sur votre rôti, côte ou côte de veau. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur (versez-la dans un petit pot hermétique), ou se congèle 1 mois. Conseil : réchauffez-la doucement au bain-marie, en ajoutant un trait de Madère frais pour raviver la saveur.