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L’harissa, c’est la fierté de la cuisine nord-africaine : un mélange d’épices généreuses, ardentes et fragrantes. Fait maison, c’est infiniment meilleur qu’un pot du commerce. Et très simple : piments séchés, ail, épices, huile d’olive. Vingt minutes chrono, et c’est prêt !
Harissa maison : la recette authentique et facile à faire
Une harissa gourmande et facile à préparer à la maison : piments séchés, ail, épices torréfiées, huile d'olive. Prête en 20 minutes, se conserve une semaine au frigo. Parfaite pour pimenter couscous, légumes rôtis et grillades !
Ingrédients
- 120 g Piments rouges séchés
- 6 g Ail
- 12 ml Huile d'olive
- 3 g Épices (cumin
- 2 g Coriandre fraîche
- 1 g Carvi
Instructions
- 1. Versez dans une poêle (sans huile) : 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre, ½ c. à café de carvi. Torréfiez 2-3 min à feu moyen jusqu'à parfum intense. Laissez refroidir.
- 2. Déchirez 80 g de piments séchés à la main (ôtez les graines si vous préférez moins piquant).
- 3. Pelez 4 gousses d'ail, cassez-les grossièrement.
- 4. Mettez tout au mixeur : piments, ail, épices torréfiées, 120 ml d'huile d'olive, 1 pincée de sel. Mixez 5-6 min jusqu'à pâte lisse.
- 5. Versez dans un pot propre, fermez bien le couvercle. Au frigo, c'est bon une semaine.
- 6. Dégustez une cuiller sur un œuf mollet, des légumes rôtis, du couscous, du fromage blanc.
Astuces du chef
Torréfiez vos épices à sec dans une poêle 2-3 minutes : elles libèrent deux fois plus d'arômes qu'achetées moulues. Gardez un pot au frigo pour assaisonner œufs, fromage blanc ou crudités toute la semaine.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 9.5gFat: 14gLipides saturés: 2.1gSodium: 480mgFibre: 7.5gSucre: 5g
Voilà votre harissa artisanale prête à régaler. Glissez-en une cuillerée dans un œuf mollet, un verre de yaourt, sur des carottes rôties : elle illumine tout. À conserver au frigo 7 jours maximum, dans un pot bien fermé. Bonne cuisine !
