Salade de lentilles vertes bio au citron confit, curcuma et menthe – Recette facile et écolo

Voici une recette facile, économique et délicieuse qui ravit petits et grands. Lentilles vertes, citron confit, curcuma et menthe fraîche : un trio de saveurs qui danse l’été comme l’hiver. 30 minutes de cuisine, zéro artifice, 100% bio possible. Parfait pour débuter ou progresser en cuisine maison.

Salade de lentilles vertes bio au citron confit, curcuma et menthe – Recette facile et écolo

Une salade méditerranéenne pleine de saveur et de couleur – lentilles vertes fondantes, citron confit tonique, curcuma doré et menthe fraîche. Prête en 30 minutes, 100% bio possible, idéale de janvier à décembre. Léger, nourrissant, parfait pour lunch ou dîner en famille.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Lentilles vertes cuites
• 90 g Citron confit
• 1 g Curcuma en poudre
• 25 g Menthe fraîche
• 24 ml Huile d'olive
• 12 ml Vinaigre de cidre

Instructions

 

• Triez et lavez 200g de lentilles vertes. Versez dans un bol, recouvrez d'eau froide, laissez reposer 12h (ou minimum 4h). Égouttez.
• Dans une casserole, portez 1L d'eau à ébullition. Versez lentilles, maintenez 20 min à petits bouillons. Elles doivent rester fermes (pas en purée). Égouttez en gardant un verre d'eau de cuisson.
• Pendant ce temps, émincez 3 échalotes finement. Détaillez 100g de citron confit en petits dés (goûtez : s'il est trop salé, dessalez-le 10 min à l'eau froide). Cisalez 1 botte de menthe fraîche au dernier moment.
• Préparez la sauce : versez 15cl d'huile d'olive, 5cl de vinaigre de cidre dans un bol. Fouettez. Ajoutez 1 cc de curcuma, sel et poivre. Versez les lentilles chaudes, mélangez avec échalotes et citron confit.
• Laissez reposer 10 min à température ambiante (saveurs s'épousent). Si la salade est sèche, versez un peu d'eau de cuisson réservée. Rectifiez assaisonnement.
• Dressez dans assiettes, parsemez menthe fraîche, filet d'huile d'olive. Servez tiède ou froid selon envie. Se garde 2-3 jours au réfrigérateur.

Astuces du chef

Cuisinez les lentilles la veille : gain de temps 15 min. Conservez-les au frigo avec un verre d'eau de cuisson. Le matin, égouttez, assaisonnez frais, ajoutez menthe juste avant service pour maximum de parfum. Conseil : préférez une AMAP locale ou marché bio pour menthe et citrons – meilleur prix, zéro emballage.

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 7.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 185mgFibre: 3.1gSucre: 0.9g

Cette salade se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et se marie avec un yaourt nature, du riz complet ou une tranche de pain bio. Essayez en version vegan-friendly, adaptable à tous les régimes. Sourcer chez votre producteur local ou à l’AMAP : meilleur goût, meilleur prix, meilleure conscience ! 🌱