Salade de lentilles vertes bio au citron confit, curcuma et menthe – Recette facile et écolo
Une salade méditerranéenne pleine de saveur et de couleur – lentilles vertes fondantes, citron confit tonique, curcuma doré et menthe fraîche. Prête en 30 minutes, 100% bio possible, idéale de janvier à décembre. Léger, nourrissant, parfait pour lunch ou dîner en famille.
Ingrédients
- 480 g Lentilles vertes cuites
- 90 g Citron confit
- 1 g Curcuma en poudre
- 25 g Menthe fraîche
- 24 ml Huile d'olive
- 12 ml Vinaigre de cidre
Instructions
- Triez et lavez 200g de lentilles vertes. Versez dans un bol, recouvrez d'eau froide, laissez reposer 12h (ou minimum 4h). Égouttez.
- Dans une casserole, portez 1L d'eau à ébullition. Versez lentilles, maintenez 20 min à petits bouillons. Elles doivent rester fermes (pas en purée). Égouttez en gardant un verre d'eau de cuisson.
- Pendant ce temps, émincez 3 échalotes finement. Détaillez 100g de citron confit en petits dés (goûtez : s'il est trop salé, dessalez-le 10 min à l'eau froide). Cisalez 1 botte de menthe fraîche au dernier moment.
- Préparez la sauce : versez 15cl d'huile d'olive, 5cl de vinaigre de cidre dans un bol. Fouettez. Ajoutez 1 cc de curcuma, sel et poivre. Versez les lentilles chaudes, mélangez avec échalotes et citron confit.
- Laissez reposer 10 min à température ambiante (saveurs s'épousent). Si la salade est sèche, versez un peu d'eau de cuisson réservée. Rectifiez assaisonnement.
- Dressez dans assiettes, parsemez menthe fraîche, filet d'huile d'olive. Servez tiède ou froid selon envie. Se garde 2-3 jours au réfrigérateur.
Astuces du chef
Cuisinez les lentilles la veille : gain de temps 15 min. Conservez-les au frigo avec un verre d'eau de cuisson. Le matin, égouttez, assaisonnez frais, ajoutez menthe juste avant service pour maximum de parfum. Conseil : préférez une AMAP locale ou marché bio pour menthe et citrons – meilleur prix, zéro emballage.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 7.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 185mgFibre: 3.1gSucre: 0.9g