Cette entrée de salade crudités valorise les circuits courts et répond pleinement aux critères EGAlim. Recette simple à décupler pour 600 couverts, sans équipement lourd. Les carottes râpées conservent leur croquant et nutriments en liaison froide. Le quinoa, pseudo-céréale complète, apporte protéines et minéraux essentiels, idéal pour équilibrer un menu scolaire ou social.
Recette GEMRCN E3 (entrée crudités) : 100% brut, zéro transformation industrielle. Parfaite pour valoriser les parures de quinoa en cuisine pédagogique. À intégrer en rotation mensuelle pour respecter la saisonnalité des carottes locales. Impact positif sur la facture bio et le score de développement durable.
Carottes râpées et quinoa
Astuces du chef
Organisation : Organisation J-1 : cuire le quinoa la veille à +4°C max en contenant hermétique (conservation 3 jours). J-2 : sourcer les carottes bio auprès du producteur local. Jour J : râper 1h avant service, mélanger 30 min avant mise en barquette à +12°C max (liaison froide, HACCP). Préparation jus d'orange frais le matin même. Température service : +8 à +12°C.
EGAlim : Conformité EGAlim E3 : 100% produits frais et bruts. Carottes et quinoa recommandés en bio ECOCERT (20% minimum en valeur d'achat). Miel de producteur local ou label AB. Huile d'olive vierge extra bio Provence/circuits courts. Alternative : jus de carotte frais pressé local. Estimation bio : 85% de la recette en version optimisée.
Déclinaisons : Texture modifiée : carottes vapeur concassées pour enfants en difficulté de mastication. Alternative végétarienne/vegan : identique (recette d'origine). Variante bio : tous les ingrédients en certification ECOCERT Excellence. Sans allergène : remplacer miel par sirop d'agave bio si apiculteur absent.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 3.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 120mgFibre: 2.4gSucre: 8.6g
