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Faire sa purée de carottes maison, c’est simple, rapide et tellement meilleur que les versions industrielles. Avec juste quelques ingrédients de qualité—carottes fraîches, beurre, crème—vous obtenez une purée veloutée qui ravit petits et grands.
Purée de carottes maison : la recette du chef ultra-lisse et gourmande
Une purée veloutée, gourmande et saine : carottes fraîches, beurre et crème pour une texture fondante. Simple à préparer en famille, parfaite pour les enfants et les seniors. Astuces pro du chef pour réussir l'onctuosité.
Ingrédients
- 720 g Carottes
- 9 cl Lait entier
- 25 g Beurre
- 18 ml Crème fraîche
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
- 1 g Muscade
Instructions
- Préparez : lavez 1,2 kg carottes, épluchez, coupez en morceaux réguliers.
- Cuisez à la vapeur : 25-30 min jusqu'à tendreté cœur. (Ou à l'eau bouillante salée 20-25 min si pas de vapeur.)
- Égaliser : versez les carottes cuites dans le blender ou passez au moulin. Commencez par une texture grossière, puis affinez.
- Émulsionnez : versez 150 ml lait chaud doucement en mixant/fouettant. Ajoutez 40 g beurre mou par petites parcelles, puis 30 ml crème fraîche.
- Assaisonnez : sel, poivre blanc, une pincée de muscade. Goûtez et ajustez.
- Servez chaud : aussitôt prête. Si préparation à l'avance, conservez au frais et réchauffez au bain-marie.
Astuces du chef
Passez vos carottes cuites deux fois au moulin : grille moyenne puis grille fine. Le secret de l'onctuosité ? Incorporer le lait bien chaud progressivement en fouettant. Vous obtiendrez une texture de nuage à chaque fois.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 3.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.38mgFibre: 2.1gSucre: 5.2g
N’hésitez pas à choisir des carottes bio ou de producteurs locaux : le goût y gagne vraiment. Vous pouvez aussi préparer votre purée à l’avance et la congeler en portions. C’est un classique qui mérite toute votre attention.
