Purée de carottes maison : la recette du chef ultra-lisse et gourmande
Une purée veloutée, gourmande et saine : carottes fraîches, beurre et crème pour une texture fondante. Simple à préparer en famille, parfaite pour les enfants et les seniors. Astuces pro du chef pour réussir l'onctuosité.
Ingrédients
- 720 g Carottes
- 9 cl Lait entier
- 25 g Beurre
- 18 ml Crème fraîche
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
- 1 g Muscade
Instructions
- Préparez : lavez 1,2 kg carottes, épluchez, coupez en morceaux réguliers.
- Cuisez à la vapeur : 25-30 min jusqu'à tendreté cœur. (Ou à l'eau bouillante salée 20-25 min si pas de vapeur.)
- Égaliser : versez les carottes cuites dans le blender ou passez au moulin. Commencez par une texture grossière, puis affinez.
- Émulsionnez : versez 150 ml lait chaud doucement en mixant/fouettant. Ajoutez 40 g beurre mou par petites parcelles, puis 30 ml crème fraîche.
- Assaisonnez : sel, poivre blanc, une pincée de muscade. Goûtez et ajustez.
- Servez chaud : aussitôt prête. Si préparation à l'avance, conservez au frais et réchauffez au bain-marie.
Astuces du chef
Passez vos carottes cuites deux fois au moulin : grille moyenne puis grille fine. Le secret de l'onctuosité ? Incorporer le lait bien chaud progressivement en fouettant. Vous obtiendrez une texture de nuage à chaque fois.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 3.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.38mgFibre: 2.1gSucre: 5.2g