Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous rêvez que vos enfants mangent des légumes sans grimace ? Voici le secret : les légumes frais, juste poêlés avec un trait d’huile d’olive et des herbes. Prêt en 15 minutes, savoureux, crisp… et tellement moins cher qu’un surgelé fadasse.
Poêlée de légumes de saison : le secret du croquant qui plaît aux enfants
Des légumes croustillants et savoureux en 12 minutes chrono. Frais, bio, local : la recette que les enfants acceptent sans bougonner. Une vraie victoire après 20 ans de cuisine scolaire !
Ingrédients
- 360 g Légumes de saison (courgettes
- 240 g Carottes
- 240 g Brocolis cuits
- 240 g Haricots verts)
- 18 ml Huile d'olive
Instructions
- Préparez vos légumes : carottes et haricots verts épluchés, coupés en bâtonnets ; brocoli en petites fleurettes ; courgettes en rondelles. Gardez au frais jusqu'à la cuisson.
- Versez un trait d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) dans une poêle bien chaude. Commencez par les légumes les plus durs : carottes et haricots. Remuez bien.
- Après 5 minutes, ajoutez le brocoli. Mélangez toujours. Saupoudrez un peu d'herbes de Provence.
- À 8 minutes, versez les courgettes. Pas de couvercle ! Continuer à remuer 4 minutes supplémentaires.
- À 12 minutes total, goûtez : les légumes doivent être fondants MAIS encore un peu croquants. C'est l'équilibre parfait. Servez tout de suite, bien chaud.
Astuces du chef
Commencez TOUJOURS par les légumes les plus durs (carottes, brocoli) et finissez par les plus tendres (courgettes). Goûtez à 10 minutes : le croquant, c'est l'or. Pas de couvercle = pas de vapeur = pas de grisaille.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 2.5gFat: 1.8gLipides saturés: 0.25gSodium: 95mgFibre: 2.1gSucre: 3.2g
C’est ça, manger bon et responsable : des produits du coin, du marché, sans usine. En famille ou à l’école, c’est le même principe. Les légumes de saison, c’est l’assurance de meilleur goût et meilleur prix. À vous de jouer !
