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La pintade, c’est la viande blanche gourmande : plus fine que le poulet, moins grasse. Ce tajine marocain, c’est un vrai régal : olives vertes, citron confit, épices chaudes (safran, gingembre, curcuma). À préparer quand vous avez un peu de temps, pour manger en famille ou recevoir des copains.
Pintade aux olives et citron confit : le tajine facile qui plaît à tous
Un vrai voyage culinaire : pintade aux olives et citron confit, inspirée des tajines marocains. Tendre, parfumée, généreuse. Facile à préparer, impressionnant sur la table. Produits frais, bio si possible, pour une saveur authentique.
Ingrédients
- 900 g Pintade en morceaux
- 50 g Olives vertes
- 25 g Citron confit
- 60 g Oignons
- 1 g Épices (gingembre
- 1 g Curcuma
- 1 g Safran)
Instructions
- Veille : Nettoyez la pintade, découpez-la en 8 morceaux (cuisses, blancs). Pelez et émincez les oignons finement.
- Marinade : Dans un saladier, mélangez pintade + oignons + 1 cuill. à café de gingembre râpé + 1/2 cuill. à café de curcuma + 1 pincée de safran + 2 cuill. à soupe d'huile d'olive. Salez léger (les olives et citrons sont déjà salés). Laissez mariner 2h au frigo minimum (c'est IMPORTANT pour la tendreté).
- Cuisson : Chauffez 2 cuill. à soupe d'huile dans une cocotte (ou faitout couvert). Dorez la pintade 5 min à feu moyen. Versez la marinade, ajoutez 750 ml de bouillon de volaille chaud, 150g d'olives vertes, 100g de citrons confits (rincés si très salés). Couvrir, laisser mijoter 90 min à feu doux.
- Vérification : La viande doit se détacher facilement de l'os. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin (peu de sel, rappel : olives + citrons).
- Service : Servez chaud dans des assiettes creuses, avec riz blanc, couscous ou pain pour saucer la sauce généreuse. Excellent aussi réfrigéré 2 jours, réchauffé à feu doux.
Astuces du chef
Préparez la marinade la veille au soir : pintade + épices + 2h au frais. Le lendemain, il ne vous reste que 90 min de cuisson tranquille. Astuce : si les citrons confits sont très salés, rincez-les rapidement sous l'eau froide.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 24.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 1.8mgFibre: 0.8gSucre: 0.3g
Servez ce tajine avec du riz ou du couscous. Les olives et citrons confits apportent le « peps » sans ajouter de sel : attention à ne pas saler en excès ! Reste facilement 2 jours au frigo, se réchauffe bien. Parfait pour cuisiner frais, durables, bio si vous trouvez pintade fermière certifiée.
