Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le Parmigiano Reggiano AOP n’est pas un simple fromage râpé : c’est un produit vivant, fabriqué depuis 9 siècles avec 3 ingrédients seulement (lait cru, sel, présure). Ses cristaux de tyrosine croquent sous la dent, son goût umami naturel révolutionne pâtes, salades et soupes. Riche en calcium et minéraux, zéro additif.
Parmigiano Reggiano AOP : le vrai Parmesan à déguster en copeaux
Le vrai Parmesan : un fromage vivant, sans additif, riche en saveur et en calcium. Ses cristaux croquent sous la dent, son goût umami relève tous les plats. À râper ou détailler soi-même pour profiter de toute sa noblesse.
Ingrédients
- 210 g Parmigiano reggiano aop
- Lait cru de vache
- Émilie-romagne (parme
- Reggio emilia
- Modène
- Bologne
- Mantoue)
Instructions
- Achat : choisir bloc Parmigiano Reggiano AOP importé directement (marché, fromagerie). Vérifier étiquette « Parmigiano Reggiano » + code DOP européen.
- Conservation : emballage film plastique alimentaire, réfrigérateur 10-12°C (pas congélateur). Durée : 4-6 semaines bloc fermé, 8 jours entamé.
- Préparation : sortir 30 min avant service. Avec rabot fromager, détailler copeaux fins (plus savoureux) ou râpe fine pour gratins. 10-15g par assiette suffit.
- Service : parsemer juste avant de déguster (copeaux perdent saveur en refroidissant). Accompagne pâtes, risotto, salades, soupes, œufs.
Astuces du chef
Achetez un bloc au marché ou chez votre fromager, conservez-le emballé à 10-12°C. Râpez ou détaillez en copeaux juste avant le repas : vous retrouverez la saveur umami brute, bien plus intense qu'un poudre industrielle. Économies garanties sur 4-6 semaines.
Nutrition
Calories: 431kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 38gFat: 29gLipides saturés: 19gSodium: 714mgSucre: 0.2g
Optez pour le vrai Parmesan, achetez en bloc chez votre fromager ou marché régional. Quelques copeaux suffisent à transformer un plat simple en moment de gourmandise. Votre portefeuille et votre santé vous remercieront.
