Parmigiano Reggiano AOP : le vrai Parmesan à déguster en copeaux
Le vrai Parmesan : un fromage vivant, sans additif, riche en saveur et en calcium. Ses cristaux croquent sous la dent, son goût umami relève tous les plats. À râper ou détailler soi-même pour profiter de toute sa noblesse.
Ingrédients
- 210 g Parmigiano reggiano aop
- Lait cru de vache
- Émilie-romagne (parme
- Reggio emilia
- Modène
- Bologne
- Mantoue)
Instructions
- Achat : choisir bloc Parmigiano Reggiano AOP importé directement (marché, fromagerie). Vérifier étiquette « Parmigiano Reggiano » + code DOP européen.
- Conservation : emballage film plastique alimentaire, réfrigérateur 10-12°C (pas congélateur). Durée : 4-6 semaines bloc fermé, 8 jours entamé.
- Préparation : sortir 30 min avant service. Avec rabot fromager, détailler copeaux fins (plus savoureux) ou râpe fine pour gratins. 10-15g par assiette suffit.
- Service : parsemer juste avant de déguster (copeaux perdent saveur en refroidissant). Accompagne pâtes, risotto, salades, soupes, œufs.
Astuces du chef
Achetez un bloc au marché ou chez votre fromager, conservez-le emballé à 10-12°C. Râpez ou détaillez en copeaux juste avant le repas : vous retrouverez la saveur umami brute, bien plus intense qu'un poudre industrielle. Économies garanties sur 4-6 semaines.
Nutrition
Calories: 431kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 38gFat: 29gLipides saturés: 19gSodium: 714mgSucre: 0.2g