Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Oubliez les gratins fades et industriels. Ce Parmentier maison marie lentilles vertes tendres, champignons de saison et purée coulante, finition gratinée croustillante. Riche en protéines, facile à préparer en famille, 100% végétal — gourmand et responsable.
Parmentier de lentilles vertes : le hachis Parmentier vegan que toute la famille va adorer
Le hachis Parmentier réinventé et sans viande ! Lentilles vertes locales, champignons frais, gratinée au fromage. Goûteux, nutritif et respectueux de l'environnement — la version que vos enfants adopter facilement.
Ingrédients
- 360 g Lentilles vertes cuites
- 170 g Champignons de paris frais
- 90 g Oignons
- 9 g Ail
- 6 cl Sauce tomate
- 12 cl Bouillon de légumes
- 240 g Purée de pommes de terre
Instructions
- Veille : Rincez 400g lentilles vertes, cuire 15 min à frémissement dans eau ou bouillon. Passez sous l'eau froide. Faites cuire 800g pommes de terre vapeur 18 min, écrasez avec 80g beurre, sel/poivre.
- Veille : Revenir 300g champignons émincés à la poêle avec un trait d'huile, 4 min. Brunoise 2 oignons, cuire 8 min dans sauce tomate (400g), ajouter lentilles légèrement écrasées à la fourchette et champignons. Laisser refroidir.
- Le jour : Versez la moitié de la purée dans un plat gratinoir, étalez l'appareil lentilles, finissez avec purée. Parsemez 100g fromage râpé.
- Enfournez 10 min à 210°C : le fromage doit dorer sans brûler. Servez chaud immédiatement avec une salade verte.
Astuces du chef
Préparez les lentilles 24h avant. Le jour J, 15 min de gratinage à 210°C suffisent. Secret : écrasez les lentilles à la fourchette, pas au mixer — vous gardez cette texture qui imite parfaitement la viande hachée.
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 9.2gFat: 3.1gLipides saturés: 1.9gSodium: 280mgFibre: 4.1gSucre: 1.8g
Un plat réconfortant qui prouve qu’on peut faire délicieux sans viande, sans compromis. À servir avec une salade verte pour l’équilibre parfait. Les enfants en redemandent !
