Mayonnaise maison au vinaigre de noix : la recette facile du vrai goût

Faire sa mayonnaise à la maison, c’est retrouver le vrai goût et savoir exactement ce qu’on mange. Avec le vinaigre de noix — cette perle qu’on trouve enfin sur les marchés de producteurs — vous obtenez une recette simple, élégante et vivante. Zéro E-numbers, juste du bon.

Mayonnaise maison au vinaigre de noix : la recette facile du vrai goût

Une mayonnaise maison simple et savoureuse, relevée par le vinaigre de noix artisanal : l'ingrédient qui change tout ! Zéro conservateur, zéro émulsifiant chimique — juste de l'huile, des œufs et du goût authentique. Parfait pour sublimer poisson, œuf dur ou crudités.

Imprimer la recette

Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 720 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 10 g Jaunes d'œufs
• 6 cl Huile de tournesol
• 9 ml Vinaigre de noix
• 2 g Moutarde de dijon
• 1 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc
• 7 g Cerneaux de noix concassés

Instructions

 

• Étape 1 : Sortir 4 jaunes d'œufs frais (bio si possible) 30 min à l'avance. Mettre dans un bol, ajouter 1 c. à café de moutarde Dijon et fouetter 1 min.
• Étape 2 (le secret) : Verser l'huile en GOUTTES les 50 premiers ml — oui, c'est long, mais c'est là que ça se joue ! Continuer à fouetter sans arrêt. Dès que ça épaissit (vers le 3e ml), vous pouvez verser plus vite, en filet fin.
• Étape 3 : Quand vous avez versé 280 ml d'huile, ajouter 1 c. à soupe de vinaigre de noix progressivement (ça va détendre la mayonnaise, c'est normal). Finir les 20 ml d'huile restants.
• Étape 4 : Goûter, rectifier sel et poivre. Ajouter une poignée de cerneaux de noix concassés. Frais, c'est bon ! À garder au frigo max 3 jours.

Astuces du chef

Ne jamais ajouter l'huile trop vite au début (goutte par goutte les 100 premiers ml), sinon c'est la casse garantie ! Si ça tourne mal, repartez d'un jaune d'œuf frais en récipient propre et versez doucement la mayonnaise ratée goutte par goutte. Le vinaigre de noix artisanal vaut chaque euro : cherchez un producteur local sur les marchés.

Nutrition

Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.5gFat: 80gLipides saturés: 8.5gSodium: 480mgFibre: 0.3gSucre: 0.2g

Voilà une mayonnaise qui change la donne : légère, savoureuse, et faite de vos mains. À servir frais et consommer dans les 2-3 jours. Investissez dans un bon vinaigre de noix artisanal (producteur local privilégié) : c’est là que la qualité fait la différence. Famille, amis et assiettes vous en remercieront !