Manchons de canard aux cèpes : la recette bistrot facile et gourmande

Envie de régaler votre famille avec un plat de chef ? Les manchons de canard aux cèpes, c’est la gourmandise authentique, accessible et rapide. Achetez canard fermier de qualité, cèpes frais ou séchés bio — et laissez la magie opérer.

Manchons de canard aux cèpes : la recette bistrot facile et gourmande

Manchons de canard fondants, cèpes dorés, sauce veloutée à la crème : le plat réconfortant des grandes occasions. Simple à préparer, 100% frais, idéal automne-hiver en famille.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Manchons de canard confits
• 60 g Cèpes séchés (ou frais)
• 120 g Échalotes
• 30 ml Vin blanc
• 6 cl Crème fraîche

Instructions

 

• Étape 1 : Si cèpes séchés, réhydratez-les 20 min à l'eau tiède. Filtrez bien le jus avec une mousseline, réservez. Nettoyez et émincez les échalotes.
• Étape 2 : Sortez manchons confits 15 min à température ambiante. Dans une cocotte, chauffez un trait d'huile d'olive, colorez les manchons 10 min à feu moyen-vif, côté peau croustillant. Réservez.
• Étape 3 : Même cocotte, versez un verre de vin blanc, grattez le fond. Ajoutez échalotes, laissez cuire 3 min. Intégrez cèpes égouttés, puis le jus de réhydratation filtré.
• Étape 4 : Versez la crème fraîche, mélangez bien à feu doux. Remettez manchons dans la sauce, couvrez, laissez mijoter 15 min à feu très doux.
• Étape 5 : Goûtez, ajustez sel et poivre. Versez dans une assiette creuse chaude, parsemez de persil frais haché. Servez avec des pommes de terre écrasées ou un riz blanc.

Astuces du chef

Astuce : si cèpes frais introuvables, utilisez cèpes séchés de qualité (Demeter), réhydratez-les 20 min à l'eau tiède en réservant le jus. Filtrez bien avec un tamis fin ou mousseline pour éliminer le sable. Ne jetez rien : ce jus filé enrichit votre sauce !

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 21.8gLipides saturés: 8.2gSodium: 0.48mgFibre: 0.5gSucre: 0.3g

Voilà un plat qui change des recettes classiques : saveur intense, texture fondante, sauce veloutée. Parfait pour les repas en famille, les occasions spéciales. À servir avec des pommes de terre écrasées ou un riz blanc. Régalez-vous !