Manchons de canard aux cèpes : la recette bistrot facile et gourmande
Manchons de canard fondants, cèpes dorés, sauce veloutée à la crème : le plat réconfortant des grandes occasions. Simple à préparer, 100% frais, idéal automne-hiver en famille.
Ingrédients
- 780 g Manchons de canard confits
- 60 g Cèpes séchés (ou frais)
- 120 g Échalotes
- 30 ml Vin blanc
- 6 cl Crème fraîche
Instructions
- Étape 1 : Si cèpes séchés, réhydratez-les 20 min à l'eau tiède. Filtrez bien le jus avec une mousseline, réservez. Nettoyez et émincez les échalotes.
- Étape 2 : Sortez manchons confits 15 min à température ambiante. Dans une cocotte, chauffez un trait d'huile d'olive, colorez les manchons 10 min à feu moyen-vif, côté peau croustillant. Réservez.
- Étape 3 : Même cocotte, versez un verre de vin blanc, grattez le fond. Ajoutez échalotes, laissez cuire 3 min. Intégrez cèpes égouttés, puis le jus de réhydratation filtré.
- Étape 4 : Versez la crème fraîche, mélangez bien à feu doux. Remettez manchons dans la sauce, couvrez, laissez mijoter 15 min à feu très doux.
- Étape 5 : Goûtez, ajustez sel et poivre. Versez dans une assiette creuse chaude, parsemez de persil frais haché. Servez avec des pommes de terre écrasées ou un riz blanc.
Astuces du chef
Astuce : si cèpes frais introuvables, utilisez cèpes séchés de qualité (Demeter), réhydratez-les 20 min à l'eau tiède en réservant le jus. Filtrez bien avec un tamis fin ou mousseline pour éliminer le sable. Ne jetez rien : ce jus filé enrichit votre sauce !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 21.8gLipides saturés: 8.2gSodium: 0.48mgFibre: 0.5gSucre: 0.3g