Gratin dauphinois maison : recette simple et généreuse 100% brut

Oubliez les gratins industriels surgelés : le vrai gratin dauphinois, c’est trois ingrédients frais, une cocotte et 50 minutes au four. Une recette paysanne qui traverse les générations, aussi généreuse à table familiale qu’en cantine. À faire le week-end, à conserver trois jours au frais.

Gratin dauphinois maison : recette simple et généreuse 100% brut

Le vrai gratin dauphinois, c'est la simplicité. Pommes de terre fraîches, crème bio et fromage : trois ingrédients, zéro industriel. Une recette de famille qui nourrit sainement enfants et parents, à la portée de tous les cuisiniers du dimanche.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 148 kcal

Ingrédients

  

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• 1080 g Pommes de terre
• 9 cl Crème fraîche
• 18 cl Lait
• 9 g Ail
• 1 g Muscade
• 50 g Fromage râpé (comté
• 50 g Emmental)
• 25 g Beurre
• 3 g Sel

Instructions

 

• Épluchez 800g pommes de terre fermières (Charlotte de préférence), tranchez-les finement à la mandoline (5mm), rincez à l'eau froide.
• Préchauffez four 180°C. Frottez plat gratin beurre bio puis ail cru coupé en deux. Beurrage léger huile olives bio.
• Montage : alternez lits pommes de terre crues + fromage râpé Comté (100g total) + pincées sel, poivre fin, muscade fraîche.
• Versez crème + lait (400ml crème fraîche bio + 300ml lait bio mélangés) sur les pommes de terre. Finition 50g fromage râpé surface.
• Enfournez 50 min (180°C) : la crème doit frémir légèrement sur les côtés, surface dorée, cœur tendre à la fourchette.
• Repos 5 min hors four. Service tiède ou chaud avec salade verte. Conservez au frais, dégustez 2-3 jours maximum.

Astuces du chef

Émincez vos pommes de terre à la mandoline pour une cuisson uniforme (5mm max). Frottez le plat de ail cru avant le montage : le parfum se diffuse sans agresser. Une pincée de muscade fraîchement râpée en surface = différence du tout au tout.

Nutrition

Calories: 148kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 4.2gFat: 8.6gLipides saturés: 5.2gSodium: 185mgFibre: 1.3gSucre: 1.1g

Ce gratin est le symbole de la cuisine vraie : brut, honnête, nourricier. Servez-le tiède ou chaud, avec une salade verte croquante et un verre d’eau. Vos enfants retrouveront le goût de ce qu’ils mangent — c’est cela, transmettre.