Name: Fricassée de poulet fermier à l'ancienne : la recette simple qui plaît à tous
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Ingredients: 1080 g Poulet fermier - morceaux cuisses et hauts de cuisse; 240 g Champignons de Paris en conserve; 240 g Oignons grelots surgelés; 48 cl Fond de volaille; 12 cl Vin blanc sec; 15 cl Crème fraîche épaisse 35%; 2 pièces Jaunes d'œufs; 25 g Beurre doux; 20 g Farine de blé T55; 1 pièces Citrons jaunes; 10 g Persil plat frais; 7 g Sel fin; 1 g Poivre blanc moulu

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Il n’y a pas de recette plus réconfortante qu’une fricassée maison. Celle-ci mise sur l’essentiel : un bon poulet fermier (Label Rouge ou bio), des champignons frais si vous pouvez, et une sauce crémeuse que les enfants adorent. En 90 minutes, c’est prêt.

Fricassée de poulet à l'ancienne - Recette restauration collective

Fricassée de poulet fermier à l'ancienne : la recette simple qui plaît à tous

La vraie fricassée de grand-mère, celle qui dit « fermier » sur l'étiquette : poulet tendre à cœur, sauce dorée sans lourdeur, en 90 minutes chrono. Circuit court, bio quand possible, et zéro gaspillage : les parures deviennent bouillon maison.

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 1 30

Temps total 2 15

Portions personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

1080 g Poulet fermier - morceaux cuisses et hauts de cuisse
240 g Champignons de Paris en conserve
240 g Oignons grelots surgelés
48 cl Fond de volaille
12 cl Vin blanc sec
15 cl Crème fraîche épaisse 35%
2 pièces Jaunes d'œufs
25 g Beurre doux
20 g Farine de blé T55
1 pièces Citrons jaunes
10 g Persil plat frais
7 g Sel fin
1 g Poivre blanc moulu

Instructions

1. Préparation (15 min) : Poulet fermier ou Label Rouge coupé en morceaux (cuisses + hauts de cuisse). Oignons grelots pelés (ou surgelés). Champignons de Paris nettoyés (ou boîte égouttée).
2. Coloration (8 min) : Grande sauteuse feu vif, sans ajout huile. Posez les morceaux peau en bas, 3 min dorure. Retournez, 3 min autre côté. Beau doré = saveur !
3. Déglaçage (2 min) : Versez 2 verres vin blanc, grattez les sucs au fond avec cuillère bois. Laissez réduire 1 min.
4. Cuisson (60 min) : Versez 1 L bouillon poule, portez frémissement. Couvrez, baissez feu petit. Ajoutez oignons après 20 min, champignons après 40 min. Vérifiez : le poulet se détache à la fourchette ? C'est bon.
5. Liaison (8 min, hors du feu) : Sortez sauteuse du feu. Bol : 3 jaunes d'œufs + 20 cl crème fraîche, fouettez fort. Versez petit à petit en remuant, puis reversez ce mélange dans la sauteuse en remuant doucement. Feu très doux 2 min si besoin (attention : pas d'ébullition, jamais!).
6. Finition (2 min) : Goûtez, sel-poivre au besoin. Pressez 1 citron, parsemez persil frais ciselé. Servez chaud sur riz ou pâtes.

Astuces du chef

Astuce famille : Remplacez les champignons en conserve par des champignons de Paris frais du marché (même quantité) : meilleur goût, zéro additif. Si enfants jeunes, émincez le poulet fin. La liaison aux œufs DOIT se faire hors du feu, sinon c'est l'omelette garantie !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 0.45mgFibre: 0.4gSucre: 0.9g

Servez chaud avec du riz ou des pâtes fraîches, complétez avec une salade verte. Les restes (DLC 3 jours au frigo) réchauffent très bien. Et si vous avez des carcasses de poulet, ne les jetez pas : elles font un bouillon maison parfait, zéro déchet, zéro bruit de conscience.

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