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Le Framboisier, c’est LE dessert qui fait impression : trois couches, du rose bonbon, du croquant et du moelleux. Et contrairement à ce qu’on croit, ce n’est pas compliqué si on respecte l’ordre des étapes.
Nous vous donnons la vraie recette de pâtisserie, celle qu’on enseigne aux apprentis : sans poudre aux fruits, sans gélatine industrielle, juste des ingrédients qu’on connaît.
Framboisier maison : la vraie recette du dimanche sans prise de tête
Ingrédients
- 120 g Génoise
- 120 g Framboises
- 120 g Crème mousseline (crème pâtissière
- 50 g Beurre
Instructions
- Veille : Génoise - Fouettez 4 œufs fermiers + 100g sucre 8 minutes jusqu'à ruban épais. Versez délicatement 100g farine. Versez dans moule 20×30cm beurré. Four 180°C 22–25 min (un cure-dent ressort sec). Refroidissez complètement sur grille.
- Veille soir : Crème pâtissière - Chauffez 400ml lait. Fouettez 3 jaunes + 60g sucre, puis 25g Maïzena. Versez lait chaud progressivement, retour casserole, 3–4 min cuisson sans arrêt. Versez sur 120g beurre mou, fouettez lisser. Laissez refroidir complet au frigo.
- Jour J : Préparation framboises - Framboises fraîches : rincez eau froide, séchez doucement. Framboises surgelées : sortez du frigo 2h avant (décongélation lente).
- Montage final (30 min avant de manger) - Découpez génoise en 4 carrés. Chacun : une couche génoise + 2 cuillères crème pâtissière + 6–8 framboises par-dessus. Poudrage sucre glace. Frais, vous servez.
- Secret : crème au frigo, assiettes au frigo 30 min avant service. C'est froid qui fait la magie du Framboisier.
Astuces du chef
Nutrition
Un Framboisier maison, c’est un petit défi culinaire qui dure deux jours mais fait sensation à table. Vos enfants, vos amis, votre famille verront que vous avez du talent en pâtisserie.
Conseil : servez bien frais (+8–10°C) avec un verre de champagne ou un thé. Le moment où on découpe les parts et qu’on voit ces trois couches nettes ? C’est magique.
