Escalope de Veau Milanaise : Croustillante & Gourmande en 15 Minutes

L’escalope de veau milanaise, c’est la recette que les enfants adorent et les parents apprécient pour sa simplicité. Une viande tendre enrobée d’une panure dorée et croustillante, prête en moins d’une demi-heure. Avec un bon citron frais, c’est déjà un repas complet et savoureux.

Escalope de Veau Milanaise : Croustillante & Gourmande en 15 Minutes

L'escalope milanaise : croustillante dehors, tendre dedans, prête en 15 minutes. Recette familiale élevée au rang de classique français, riche en protéines et savoureuse avec un trait de citron frais.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 57 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Escalopes de veau - noix/sous-noix
• 90 g Chapelure blonde fine
• 30 g Parmesan râpé AOP
• 2 pièces Œufs entiers
• 50 g Farine type 55
• 48 cl Huile de friture
• 1 pièces Citrons jaunes
• 10 g Beurre doux
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préparez vos ingrédients : escalopes bien à plat (demandez au boucher une coupe fine, 120-150g/pièce), citrons pressés, trois assiettes pour fariner, œufs, panure (chapelure + parmesan mélangés).
• Aplatissez doucement chaque escalope avec un rouleau pâtisserie ou un maillet de cuisine (uniformité = cuisson parfaite). Salez et poivrez légèrement.
• Farinez rapidement, secouer l'excédent. Passez dans les œufs battus 3-4 secondes. Puis dans la panure en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien.
• Posez vos escalopes panées sur une grille 15 minutes au réfrigérateur — cela stabilise la panure et elle ne se décolle pas à la cuisson.
• Huile de friture à 170°C (testez avec un bout de pain : doit dorer en 30 secondes). Ne surcharger pas la poêle — frire par 2-3 escalopes à la fois.
• Cuisson : 5-6 minutes par face jusqu'à belle couleur dorée (12 minutes environ au total). La viande doit être bien cuite, jamais rosée.
• Égouttez sur papier absorbant quelques minutes. Servez chaud avec citron frais pressé et une salade verte ou légume cuit vapeur.
• Conseil : à peine sorties de la poêle, c'est quand elles sont meilleures — croustillantes ! Ne pas laisser chauffer plus d'une heure sinon la panure ramollit.

Astuces du chef

Secret de famille : Reposez vos escalopes panées 15 minutes au frigo avant friture — la panure adhère parfaitement et reste croustillante. Huile à 170°C exactement (trop chaud = brûle, trop froid = imbibe). Servez avec citron frais pressé et une salade verte légère pour couper la richesse.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 26.5gFat: 16.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.5mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g

Cette recette familiale reste un intemporel : facile, rapide, délicieuse. N’oubliez pas le citron — c’est lui qui fait toute la différence. Et pour les enfants difficiles, c’est souvent le plat qui passe sans discussion !