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L’escalope de veau aux morilles, c’est la cuisine française de tradition, celle de l’automne. Simple à préparer en 25 minutes, elle réunit saveurs délicates du veau et parfum boisé des morilles. En choisissant veau fermier français et morilles de saison, vous soutenez producteurs locaux et retrouvez le vrai goût.
Escalope de veau aux morilles : recette classique et facile du terroir français
Escalope de veau aux morilles : un plat d'automne élégant et gourmand, préparé simplement en 25 minutes. Choisir veau fermier français et morilles de producteur régional pour saveur authentique et soutenir l'agriculture locale.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de veau - noix/sous-noix
- 60 g Morilles déshydratées
- 120 g Échalotes surgelées
- 18 cl Crème fraîche épaisse
- 12 cl Fond de veau
- 12 ml Cognac
- 25 g Beurre doux
- 12 ml Huile neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez vos morilles : tremper 2h dans eau tiède, filtrer soigneusement (égoutter sur tamis). Réserver eau filtrée.
- Aplatissez escalopes entre 2 films, rouleau à pâtisserie. Salez légèrement côté chair.
- Chauffez huile poêle à feu moyen-vif. Poêlez escalopes 3-4 min de chaque côté jusqu'à belle dorure. Vérifiez cuisson : chair ferme sous doigt (180°C, pas brûlé).
- Réservez escalopes assiette chaude. Dans poêle : versez trait de cognac, versez crème fraîche + bouillon chaud, ajoutez morilles finement coupées + échalotes. Mélangez 2 min, sauce devient crémeuse. Goûtez, ajustez sel poivre.
- Assiettage : escalope + généreuse cuillerée sauce. Accompagnement idéal : riz blanc ou pâtes fraîches, salade verte du marché.
Astuces du chef
Aplatissez vos escalopes uniformément (rouleau à pâtisserie) pour une cuisson homogène. Secrets de chef : tremper les morilles déshydratées 2h à l'avance, filtrer le jus (attention au sable), et ne jamais faire bouillir la crème — elle se séparerait. Cuisson par petits lots = meilleure dorure.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 24.5gFat: 9.8gLipides saturés: 5.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g
Un classique incontournable, facile à cuisiner en famille. Le secret ? Des produits frais, une liaison crémeuse sans ébullition, et du temps pour chaque escalope. À accompagner de riz ou pâtes fraîches, et d’une belle salade verte du marché.
