Escalope de veau aux morilles : recette classique et facile du terroir français
Escalope de veau aux morilles : un plat d'automne élégant et gourmand, préparé simplement en 25 minutes. Choisir veau fermier français et morilles de producteur régional pour saveur authentique et soutenir l'agriculture locale.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de veau - noix/sous-noix
- 60 g Morilles déshydratées
- 120 g Échalotes surgelées
- 18 cl Crème fraîche épaisse
- 12 cl Fond de veau
- 12 ml Cognac
- 25 g Beurre doux
- 12 ml Huile neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez vos morilles : tremper 2h dans eau tiède, filtrer soigneusement (égoutter sur tamis). Réserver eau filtrée.
- Aplatissez escalopes entre 2 films, rouleau à pâtisserie. Salez légèrement côté chair.
- Chauffez huile poêle à feu moyen-vif. Poêlez escalopes 3-4 min de chaque côté jusqu'à belle dorure. Vérifiez cuisson : chair ferme sous doigt (180°C, pas brûlé).
- Réservez escalopes assiette chaude. Dans poêle : versez trait de cognac, versez crème fraîche + bouillon chaud, ajoutez morilles finement coupées + échalotes. Mélangez 2 min, sauce devient crémeuse. Goûtez, ajustez sel poivre.
- Assiettage : escalope + généreuse cuillerée sauce. Accompagnement idéal : riz blanc ou pâtes fraîches, salade verte du marché.
Astuces du chef
Aplatissez vos escalopes uniformément (rouleau à pâtisserie) pour une cuisson homogène. Secrets de chef : tremper les morilles déshydratées 2h à l'avance, filtrer le jus (attention au sable), et ne jamais faire bouillir la crème — elle se séparerait. Cuisson par petits lots = meilleure dorure.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 24.5gFat: 9.8gLipides saturés: 5.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g