Entrecôte grillée maître d’hôtel : la vraie recette du restaurant à la maison

L’entrecôte maître d’hôtel est le grillage classique français : simple, savoureux, accessible. Quelques ingrédients bruts (viande, beurre, persil, citron) et une technique bien maîtrisée suffisent pour un résultat restaurant à la maison. Privilégiez viande bio locale et beurre fermier : qualité et goût en seront décuplés.

Entrecôte grillée maître d'hôtel : la vraie recette du restaurant à la maison

L'entrecôte grillée maître d'hôtel : le steak gourmand de la maison, recette simple mais technique. Viande bio locale, beurre aux herbes fraîches, cuisson maîtrisée pour un résultat restaurant. Idéal famille le week-end, prêt en 30 min.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 8 minutes min

Temps total 28 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 180 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Entrecôte de bœuf
• 50 g Beurre doux
• 10 g Persil plat frais
• 1 pièces Citron jaune
• 12 ml Huile de tournesol
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Achetez viande bio chez boucher local (ou AMAP). Sortez-la 20 min avant cuisson.
• Préparez beurre maître d'hôtel la veille : écrasez beurre mou + persil ciselé frais + zeste 1 citron + pincée sel. Roulez en papier film, mettez au frigo.
• Chauffez grill (ou poêle) très fort : testez avec goutte d'eau qui doit s'évaporer immédiatement.
• Essuyez viande, salpoudrez sel fin + poivre. Mettez sur grill chaud, NE BOUGEZ PAS 2-3 min (elle se détachera toute seule = bon quadrillage).
• Retournez une seule fois, cuisson 2-3 min second côté. Vérifiez avec doigt : ferme = bien cuite.
• Sortez, laissez reposer 5 min sur planche. Posez carré beurre maître d'hôtel dessus, il fond = délice.
• Servez avec salade verte ou légumes de saison.

Astuces du chef

Sortez la viande 20 min avant cuisson pour température uniforme. Le grill doit être très chaud (testez avec une goutte d'eau qui s'évapore instantly). Ne retournez qu'une fois, et laissez reposer 5 min : le jus se redistribue et la viande reste juteuse.

Nutrition

Calories: 180kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 24.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.4mg

Voilà le secret : viande de qualité, grill très chaud, pas d’improvisation. Laissez reposer 5 min, le beurre maître d’hôtel fond dessus et c’est magique. Facile à décliner en steak de Portobello bio pour les végétariens : même plaisir, zéro culpabilité carbone.