Carottes Vichy maison : la recette du chef en 45 minutes chrono

Vous avez des carottes fraiches du marché ? Voilà comment les transformer en side dish de restaurant en 45 minutes. Recette ultra-simple du chef de cuisine : vapeur + beurre, c’est tout. Le secret : goûter et adapter le sucre selon la variété.

Carottes Vichy maison : la recette du chef en 45 minutes chrono

Les vraies carottes Vichy : cuites vapeur puis glaçées au beurre, avec le secret du chef : goûter en cours de cuisson pour doser le sucre juste. Frais, simple, savoureux. Fait maison en 45 min, zéro complications.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 55 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Carottes
• 35 g Beurre doux
• 9 g Sucre blanc
• 6 cl Eau de Vichy
• 15 g Persil plat
• 4 g Sel fin

Instructions

 

• Épluchez les carottes, tachez-les à la mandoline ou au couteau bien fin (épaisseur ~2mm). Lavez à l'eau fraîche. Elles peuvent attendre 1 jour au frigo.
• Cuisson vapeur : panier vapeur 12-15 minutes jusqu'à légère résistance à la fourchette (ne pas les surcrire, elles durcissent). Vous pouvez aussi les bouillir 15-18 min dans eau salée et douce.
• Égouttez-les bien. Dans une grande poêle, versez le beurre (à température ambiante) + 150g sucre dilué dans 100 ml eau pétillante (Vichy, Perrier…). Feu moyen-doux, 5-6 minutes.
• Ajoutez les carottes, mélangez régulièrement. Le beurre-sucre doit enrober les carottes : c'est le glaçage. Si trop sucré en goûtant ? Moins de sucre la prochaine fois, ça dépend de la variété.
• Finition : parsemez de persil frais haché généreusement juste avant de servir. Poivre moulin. Servez chaud ou tiède.

Astuces du chef

Conseil du chef : variez les carottes ! Orange pour la douceur, jaune pour l'amertume légère, violette pour la surprise. Goûtez en début de cuisson et adaptez le sucre. Un beurre fermier de qualité fait 70% du plaisir.

Nutrition

Calories: 55kcalCarbohydrates: 10.5gProtéines: 0.8gFat: 1.8gLipides saturés: 1.1gSodium: 0.18mgFibre: 2.1gSucre: 6.2g

Les carottes Vichy, c’est la preuve qu’on n’a pas besoin de trop de « machin » pour faire bon. Du frais, du beurre de qualité, une cuisson maîtrisée. À servir tiède ou chaude, avec un rôti, du poisson, ou même en plat froid l’été suivant.