Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les betteraves au gratin, c’est l’automne dans l’assiette : rouges, douces, généreuses. Avec une béchamel maison et du gruyère râpé, ce plat réconfortant ravit petits et grands. Et si vous choisissez bio et local, vous faites un geste pour votre santé et celle de nos terroirs.
Betteraves au gratin : la recette facile, bio et délicieuse
Betteraves au gratin gourmandes : fondantes, sucrées naturellement, recouvertes d'une béchamel onctueuse et dorée. Simple, savoureux, bon pour la santé et la planète.
Ingrédients
- 1080 g Betteraves
- 12 cl Béchamel
- 50 g Gruyère râpé
- 1 g Noix de muscade
- 10 g Beurre
- 1 g Sel
Instructions
- Préparez les betteraves : lavez-les brossage doux sous eau tiède. Cuire à la vapeur 45 min ou à l'eau frémissante 50 min (une fourchette doit entrer facile). Refroidir légèrement, puis épluchez — c'est plus facile tièdes !
- Découpez les betteraves en rondelles régulières (environ 8 mm), réservez.
- Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre 50g beurre bio, versez 50g farine, remuez 2 min (sans laisser brunir). Versez progressivement 500 ml lait tiède bio en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5 min à feu doux. Assaisonnez sel, poivre, pincée muscade.
- Montage du gratin : beurrez un plat allant au four, disposez betteraves, versez béchamel uniforme, parsemez gruyère râpé (100g).
- Cuisson : four 190°C pendant 12–15 min jusqu'à surface dorée. Servez chaud.
Astuces du chef
Astuce famille : cuire les betteraves à l'avance (vapeur ou eau frémissante 45 min). Les éplucher tièdes glisse plus facilement. Garder l'eau de cuisson rouge pour colorer une vinaigrette ou une soupe — zéro gaspillage !
Nutrition
Calories: 52kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 2.1gFat: 2.3gLipides saturés: 1.2gSodium: 180mgFibre: 1.9gSucre: 5.2g
À servir chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou d’une tranche de pain complet. Préparez-le d’avance : il se réchauffe parfaitement au four. Un classique qui revient toujours à table, avec le sourire.
