Sauce crème au citron maison : la recette simple du restaurant

Vous aimez la sauce veloutée et citronnée des restaurants ? C’est plus facile que vous ne le pensez à la maison. Cette recette professionnelle adaptée revient à maîtriser trois gestes simples : la réduction, l’émulsion, et l’équilibre acidité. Résultat garanti en 1 heure, idéale pour impressionner à table.

Sauce crème au citron maison : la recette simple du restaurant

Une sauce riche et acidulée qui sublime poissons et volailles, facile à revisiter chez soi. L'astuce : jamais d'ébullition après la crème, et citron goutte à goutte pour éviter le dégât. Réalisée à la demande, elle reste onctueuse et fraîche.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 24 cl Fond de veau
• 5 cl Vin blanc sec
• 9 cl Crème fraîche épaisse
• 50 g Échalotes grises
• 1 pièces Citrons jaunes
• 20 g Beurre doux
• 5 g Bouquet garni
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc du moulin

Instructions

 

• Pelez et hachez finement 2-3 échalotes. Dans une casserole, versez le fond (vous pouvez utiliser bouillon poule fait maison ou commercial) et le vin blanc. Faites bouillir 5 min pour chasser l'alcool, puis réduisez 10 min à feu moyen jusqu'à obtenir 3/4 du volume initial.
• Baissez le feu. Versez lentement la crème fraîche en remuant constamment. N'arrêtez pas de remuer : c'est l'astuce qui évite le dégât. Température doit rester douce (jamais frémissante).
• Coupez le feu. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux, en fouettant énergiquement 2-3 min. La sauce devient brillante et soyeuse.
• Pressez les citrons. Versez le jus très progressivement en fouettant (quelques gouttes à la fois). Goûtez, ajustez acidité et sel. Le jus de citron peut faire cailler la crème si ajouté trop vite : patience !
• Réservez au chaud jusqu'au service. Ne la laissez pas à gros bouillons. Si vous la préparez à l'avance, laissez-la refroidir 20 min et conservez 2-3 jours au frigo (pas de réchauffage violent).

Astuces du chef

Préparation éclair : versez le fond et le vin blanc froids dans la casserole, puis chauffez ensemble jusqu'à réduction des 2/3. Hors du feu, ajoutez crème et beurre froid en fouettant ferme. Finissez jus de citron frais goutte à goutte. Résultat : onctueux garanti, sans risque de tournage.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 1.2gFat: 28.5gLipides saturés: 17.8gSodium: 1.2mgFibre: 0.1gSucre: 0.9g

Une sauce qui respire la fraîcheur et l’élégance, prête à transformer vos restes de poisson ou un poulet rôti du dimanche. Conservez 2-3 jours au frigo et réchauffez doucement (sans bouillir). Citrons frais, beurre de qualité : deux ingrédients qui changent tout.