Sauce moutarde à l’ancienne maison : recette simple et délicieuse

Vous connaissez la sauce moutarde à l’ancienne des bons restaurants ? C’est simple, il n’y a pas de secret. Quelques ingrédients de base (crème, moutarde, fond), une bonne technique et hop : une sauce veloutée, élégante, parfaite pour réchauffer des restes ou sublimer une volaille rôtie. Voici comment la faire chez vous.

Sauce moutarde à l'ancienne maison : recette simple et délicieuse

Sauce moutarde à l'ancienne : la classique de la cuisine française maison, riche et savoureuse. Facile à réaliser en famille avec des ingrédients bruts, sans secret : crème, moutarde de qualité et un peu de patience. Parfaite sur viandes blanches, œufs ou légumes rôtis.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps total 43 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 245 kcal

Ingrédients

  

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• 24 cl Fond blanc de volaille ou fond brun léger
• 5 cl Vin blanc sec
• 7 cl Crème fraîche épaisse
• 9 g Moutarde à l'ancienne
• 35 g Échalotes grises
• 10 g Beurre doux
• 5 g Bouquet garni
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc du moulin

Instructions

 

• Verser le fond de volaille dans une casserole, porte à frémissement. Ajoute le vin blanc, laisse bouillir 3 minutes pour chasser l'alcool.
• Pendant ce temps, hache les échalotes finement. Fais-les revenir doucement dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides (4-5 min).
• Ajoute les échalotes au fond. Réduis un peu le feu, puis verse lentement la crème fraîche froide en mélangeant bien avec un fouet.
• Quand tout est bien lié et que ta sauce frémit doucement, ajoute la moutarde à l'ancienne. Fouette 2 minutes. NE LA FAIS PAS BOUILLIR : sinon les grains éclatent et c'est amer.
• Goûte, ajouste sel et poivre. Ta sauce doit être belle, dorée, avec les petits grains de moutarde visibles.
• Sers chaud (pas brûlant) sur ta viande blanche, tes œufs ou tes légumes. Voilà !

Astuces du chef

Ne jamais faire bouillir après la moutarde : les grains éclatent et le goût devient amer. Ajoute crème et moutarde quand la sauce est à peine frémissante (75°C). Fouette régulièrement pour que tout reste bien lié. Résultat : une sauce veloutée, dorée, avec les petits grains de moutarde visibles.

Nutrition

Calories: 245kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 2.8gFat: 24.5gLipides saturés: 15.2gSodium: 680mgSucre: 0.8g

Voilà : une sauce digne des grands-mères et des chefs, sans prise de tête. Gardez vos restes au réfrigérateur (48h maxi), réchauffez doucement. Et si vous avez du bouillon maison sous le coude, utilisez-le : c’est là que naît la vraie cuisine.