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La génoise, c’est la base fondamentale : simple, élégante, parfaitement moelleuse. Avec du vrai beurre, des œufs et une farine bio de qualité, elle se prépare en 20 minutes et se décline à l’infini (fruits frais, coulis, ganache…).
Génoise maison : la recette bio facile et moelleuse
La vraie génoise maison : légère, moelleuse, préparée avec des œufs frais et du beurre vrai. Parfaite nature au goûter ou en base de gâteau, sans artifice. Bio et simple.
Ingrédients
Instructions
- Sortez 4 œufs bio du frigo 1h avant. Préchauffez four à 180°C. Chemisez moule rond 22cm avec papier cuisson.
- Versez 4 œufs entiers dans un grand bol. Fouettez énergiquement au fouet électrique (ou à la main 15-20 min !) jusqu'à ce que ça triple de volume et devienne pâle, mousseux comme de la mousse à raser.
- Versez 100g sucre semoule lentement en pluie tout en continuant à fouetter 2 min. Goûtez un tout petit peu : le sucre doit être dissous (pas crunchy).
- Faites fondre 50g beurre bio 30 sec au micro-ondes. Tamisez 100g farine bio au-dessus du bol (importante l'étape du tamis : ça enlève les grumeaux).
- Avec une spatule, soulevez délicatement : 1/3 farine + mélangez doucement, puis 1/3 beurre fondu en filet, puis le reste en alternant. Versez 2-3 gouttes vanille bio. NE PAS TROP MÉLANGER (sinon ça devient lourd).
- Versez pâte dans moule. Enfournez 25 min : le gâteau monte, devient doré clair sur le dessus. Piquez cœur avec un couteau : ça doit sortir légèrement humide mais pas dégoulinant.
- Sortez et laissez refroidir 5 min dans le moule, puis démoulez sur grille. Attendez ≥1h avant de découper. C'est prêt nature, ou avec des fruits frais, du coulis, un peu de sucre glace.
Astuces du chef
Sortez vos œufs 1h avant de cuisiner : à température ambiante, ils montent beaucoup mieux au fouet. Utilisez une farine bio locale si possible (demandez au producteur du marché) : elle absorbera différemment, c'est normal, adaptez légèrement la texture.
Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 6.5gFat: 15gLipides saturés: 9gSodium: 0.15mgFibre: 1.2gSucre: 35g
Déguinez tiède ou froide : la génoise se bonifie après 2-3h de repos. Conservez-la 2 jours sous cloche à température ambiante. Congelez jusqu’à 3 mois : elle dégèle en 1h et revient moelleuse comme neuve.
