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Le colombo, c’est l’Antille en assiette : un plat savoureux, chaleureux, que vous pouvez tout à fait réussir à la maison. Poisson blanc tendre, épices qui enveloppent, lait de coco onctueux… C’est gourmand sans être compliqué, et vraiment bon pour la santé !
Colombo de poisson maison : saveurs antillaises faciles
Un colombo authentique, savoureux et bon pour la santé : poisson tendre, sauce crémeuse à la noix de coco, légumes frais. À préparer tranquillement à la maison, parfait en famille pour voyager sans quitter la cuisine !
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud ou vivaneau
- 9 g Poudre de colombo
- 24 cl Lait de coco
- 120 g Aubergines surgelées
- 120 g Courgettes surgelées
- 60 g Oignons surgelés
- 6 g Purée d'ail
- 3 g Thym séché
- 90 g Citrons verts
- 25 g Huile d'olive
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Épluchez oignons, découpez en dés. Chauffez huile olive dans grande cocotte (feu moyen) 2 min.
- Versez poudre colombo (généreux), touchez bien 3 min : les épices vont sentir bon et devenir dorées.
- Versez lait de coco progressivement en remuant. Montez la température doucement : pas d'ébullition !
- Ajoutez aubergines et courgettes (frais c'est mieux !) coupées en gros dés, thym, sel. Laissez mijoter 15 min.
- Déposez filets poisson délicatement, versez un peu de sauce dessus. Mijoté 8-10 min : le poisson doit être blanc et tendre (ne pas trop cuire).
- Finition : pressez citron vert directement dans la cocotte juste avant de servir. Goûtez, rectifiez sel/poivre.
- Service bien chaud avec riz blanc ou complet. Voilà !
Astuces du chef
Utilisez du poisson frais de votre poissonnier (cabillaud, vivaneau) plutôt que surgelé pour une texture meilleure. Ne versez jamais le lait de coco bouillant : versez-le tiède et montez la température progressivement. Ajoutez le citron vert juste avant de servir pour garder sa fraîcheur.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 320mgFibre: 1.2gSucre: 1.5g
Un colombo maison, c’est du vrai : pas d’additifs, vous maîtrisez les saveurs, et c’est meilleur marché qu’un restaurant. Essayez une première fois, vous reviendrez à cette recette encore et encore. Idéal avec du riz blanc ou complet pour un repas en famille.
