Sauté de Veau Marengo : la Recette Facile du Dimanche

Le sauté de veau Marengo, c’est la saveur du dimanche à l’ancienne : viande tendre qui fond en bouche, sauce riche aux champignons et tomates. Une recette généreuse et réconfortante, parfaite pour régaler les grands gourmands. Avec des produits du marché et un peu de patience, vous deviendrez le chef maison !

Sauté de Veau Marengo : la Recette Facile du Dimanche

Un grand classique de la cuisine française : veau tendre braisé dans une sauce généreuse tomate-champignons. Savoureux, nourrissant et parfait pour les repas de famille. Privilégiez veau fermier bio et légumes frais du marché pour le meilleur goût.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Veau épaule désossée
• 180 g Tomates concassées en conserve
• 180 g Champignons de Paris en conserve
• 120 g Oignons surgelés
• 9 cl Vin blanc sec
• 24 cl Fond de veau
• 3 g Ail en purée
• 9 g Bouquet garni
• 25 g Huile neutre
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préparez la viande : Demandez veau fermier dépouillé à votre boucher. Coupez en morceaux réguliers 4-5 cm.
• Saisissez le veau : Chauffez huile à feu vif dans grande cocotte. Saisissez veau par petites portions 4-5 min chacune jusqu'à brun doré. Ne surcharger pas la cocotte. Réservez.
• Parfumez la sauce : Faites revenir oignons frais hachés + 3 gousses ail 2-3 min. Versez 150 cl vin blanc sec, laissez réduire 2 min.
• Braisez : Remettez veau dans cocotte. Ajoutez 1 L bouillon (ou eau + cube), 800g tomates frais écrasées (ou conserve), 600g champignons frais tranchés (du marché, c'est meilleur !). Thym, laurier, sel-poivre. Couvrez.
• Cuisson longue : Feu doux ou four 170°C, 1h30 à 2h. Veau doit être tendre à la fourchette. Sauce riche et veloutée.
• Goûtez, servez : Rectifiez sel-poivre. Dressez viande nappée de sauce avec champignons visibles. Accompagnement : riz, pâtes ou pommes vapeur.

Astuces du chef

Ne remplissez pas votre cocotte-minute ou casserole : rissolez le veau par trois fois plutôt qu'une seule, vous aurez une belle croûte dorée. Utilisez des champignons frais du marché au lieu de conserve — c'est plus savoureux et votre famille le sentira !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 9.1gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.48mgFibre: 0.6gSucre: 2.8g

Cette recette classique gagne à utiliser des produits frais et locaux : demandez veau fermier à votre boucher, champignons chez votre maraîcher. Moins cher que les produits industriels, bien meilleur au goût et plus responsable. Un bon Marengo, c’est une belle histoire de cuisine simple et juste.