Paleron de bœuf braisé : la recette réconfortante qui plaît à tous

Le paleron n’a pas bonne presse en boucherie, c’est dommage : c’est un morceau riche en collagène qui devient gélatine dorée en braisage lent. Résultat : une viande ultra-tendre et une sauce savoureuse. Avec des légumes de saison et un verre de vin rouge, c’est le repas réconfortant par excellence.

Paleron de bœuf braisé : la recette réconfortante qui plaît à tous

Un vrai paleron de grand-mère : viande tendre après 3h de braisage lent, sauce onctueuse sans liaison chimique. Parfait pour les familles : économique, nutritif, savoureux. Reste délicieux réchauffé J+2.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Paleron de bœuf
• 150 g Oignons
• 120 g Carottes
• 9 cl Vin rouge
• 24 cl Fond de veau
• 25 g Huile végétale
• 9 g Bouquet garni
• 6 g Ail
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Veille : demandez votre paleron piqué au boucher. Prélevez oignons, carottes, ail.
• Le jour J matin : séchez la viande à l'essuie-tout, salez légèrement. Chauffez huile dans une cocotte/faitout 5 min (goutte d'eau qui grésille = bon). Saisissez viande 3 min de chaque côté (fond doré = bon signe).
• Retirez viande. Mettez oignons+carottes 5 min, versez vin rouge+bouillon. Remettez viande, couvrez hermétiquement.
• Four 160°C pendant 2h30 à 3h. Vérifiez à la fourchette : viande qui s'effiloche = cuite. La sauce doit être onctueuse, jamais grasse.
• Sortie four, repo 10 min. Servez aussitôt avec la sauce. Vous pouvez aussi préparer la veille, refroidir complètement, et réchauffer Jour J à 160°C 45 min (couvert).

Astuces du chef

Conseil famille : Demandez votre paleron au boucher 24h avant (il le ficellera parfaitement). Préparez légumes le matin, saisissez à midi, laissez cuire au four sans surveillance. Le secret : une cuisson lente = une viande toujours tendre, même cuit J+2.

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 11.2gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.68mgFibre: 0.4gSucre: 1.3g

Ce plat se prépare facilement J-1 (gagnez du temps Jour J), se réchauffe sans problème et ravit toute la tablée. Idéal pour les repas en famille ou entre amis. À servir avec un gratin de pommes de terre ou une polenta crémeuse.