Sauce Dijonnaise maison : la vraie recette, simple et délicieuse

Vous en rêviez depuis le restaurant ? Voilà la vraie recette de la sauce dijonnaise ! Avec juste quelques ingrédients frais (beurre, crème, moutarde forte), vous obtenez une sauce riche, veloutée et tellement meilleure que les versions du commerce. 20 minutes, c’est tout ce qu’il faut.

Sauce Dijonnaise maison : la vraie recette, simple et délicieuse

Une sauce classique française, riche et savoureuse, prête en 25 minutes. Moutarde forte + crème fraîche + beurre : le trio gagnant pour sublimer viandes rouges et volailles. Simple à réussir en cuisine familiale.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 27 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 15 g Beurre
• 3 pièce(s) Échalotes (facultatif)
• 30 ml Vin blanc sec
• 48 ml Crème fraîche
• 7 g Moutarde de dijon forte
• 1 g Poivre noir

Instructions

 

• Pelez 2 échalotes, coupez-les très finement. Versez 50g beurre dans une casserole, faites-y revenir les échalotes 2-3 min à feu moyen (sans brunir).
• Versez 150ml vin blanc sec. Laissez réduire 8-10 min à feu moyen : vous devez voir le liquide diminuer d'environ 60% et sentir l'alcool s'évaporer.
• Baissez le feu. Versez 100ml crème fraîche en remuant avec un fouet. Mélangez bien.
• Ajoutez 2 c.à.s. rases de moutarde de Dijon forte. Fouettez encore 1 min.
• Goûtez. Ajustez le sel et le poivre. Si elle vous plaît plus légère, un trait de bouillon chaud ; plus riche, un trait de miel ou de vinaigre blanc pour l'équilibre.
• Versez dans une saucière chaude. Servez avec votre viande rouge rôtie ou votre côte de boeuf grillée. Elle se réchauffe sans souci au bain-marie le lendemain.

Astuces du chef

Utilisez une moutarde de Dijon forte de qualité (bio ou AOP si possible) : c'est elle qui fait la différence. Ajoutez la crème en dernier, hors du feu, pour éviter qu'elle ne tourne. Un trait de miel ou de vinaigre blanc ? À vous d'ajuster selon votre goût.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 1.2gFat: 28.5gLipides saturés: 17.8gSodium: 520mgSucre: 0.5g

Une sauce qui change tout : elle transforme une simple côte de boeuf en plat de bistrot. Même réussie sur une volaille rôtie ou un filet de porc. Préparée maison, elle se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement au bain-marie. Bon marché, rapide, classique : c’est ça, la vraie cuisine.