Name: Sauce Grand Veneur maison : élégance et richesse en 45 minutes
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Ingredients: 90 g Oignons; 50 g Carottes; 30 g Lardons (facultatif); 6 cl Vin rouge corsé (bourgogne; 30 ml Côtes du rhône); 12 cl Fond brun de gibier (ou fond brun de veau plus corsé); 1 g Genièvre; 1 g Laurier; 2 g Thym frais; 1 g Poivre noir

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Vous aimez les sauces qui racontent une histoire ? La Grand Veneur, c’est l’une des plus belles de la cuisine française. Elle naît d’une réduction généreuse de vin rouge corsé, enrichie de baies de genièvre et d’une pointe de chocolat : élégance et chaleur réunies.

Sauce grand veneur - Recette restauration collective

Sauce Grand Veneur maison : élégance et richesse en 45 minutes

La vraie sauce Grand Veneur, celle des tables d'automne et d'hiver : réduction généreuse de vin rouge, fond riche, genièvre discret et pointe de chocolat qui affine le tout. Simple à préparer chez soi, elle sublime les rôtis et ragoûts avec élégance.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 45

Temps total 1 10

Portions personnes

Calories 45 kcal

Ingrédients

90 g Oignons
50 g Carottes
30 g Lardons (facultatif)
6 cl Vin rouge corsé (bourgogne
30 ml Côtes du rhône)
12 cl Fond brun de gibier (ou fond brun de veau plus corsé)
1 g Genièvre
1 g Laurier
2 g Thym frais
1 g Poivre noir

Instructions

Émincer 200g oignons et 150g carottes, poêler doucement avec un verre d'eau 8-10 min pour qu'ils fondent sans colorer.
Verser 50 cl vin rouge (Bourgogne ou bon Côtes du Rhône), laisser réduire de moitié à feu doux, 15 min.
Ajouter 75 cl fond brun (ou bouillon maison riche), 5-6 baies de genièvre écrasées, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym. Laisser frémir 25-30 min.
Poivrer, saler légèrement. Ajouter 1 carré de chocolat noir râpé (ou 1 cuillère à café de purée de foie si vous en avez). Mélanger 2 min.
Passer à la passoire fine ou tamis si vous aimez la texture lisse, ou garder telle quelle. Servir bien chaud sur vos rôtis ou ragoûts.

Astuces du chef

Préparez votre fond la veille (reste de pot-au-feu, os rôtis) : la sauce n'en sera que meilleure. Le chocolat noir, c'est la clé pour arrondir l'amertume du genièvre. Une cuillère à soupe suffit.

Nutrition

Calories: 45kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 1.2gFat: 1.5gLipides saturés: 0.6gSodium: 180mgFibre: 0.3gSucre: 0.9g

Faites-la maison, vous verrez : le rendu dépasse les attentes. Elle se conserve 3 jours au frigo et gagne même en saveur. À servir sur vos plus beaux rôtis ou ragoûts de saison.

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