Sauce Grand Veneur maison : élégance et richesse en 45 minutes
La vraie sauce Grand Veneur, celle des tables d'automne et d'hiver : réduction généreuse de vin rouge, fond riche, genièvre discret et pointe de chocolat qui affine le tout. Simple à préparer chez soi, elle sublime les rôtis et ragoûts avec élégance.
Ingrédients
- 90 g Oignons
- 50 g Carottes
- 30 g Lardons (facultatif)
- 26.46 ml Vin rouge corsé bourgogne, Côtes du rhône
- 12 cl Fond brun de gibier (ou fond brun de veau plus corsé)
- 1 g Genièvre
- 1 g Laurier
- 2 g Thym frais
- PM Poivre noir
Instructions
- Émincer 200g oignons et 150g carottes, poêler doucement avec un verre d'eau 8-10 min pour qu'ils fondent sans colorer.
- Verser 50 cl vin rouge (Bourgogne ou bon Côtes du Rhône), laisser réduire de moitié à feu doux, 15 min.
- Ajouter 75 cl fond brun (ou bouillon maison riche), 5-6 baies de genièvre écrasées, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym. Laisser frémir 25-30 min.
- Poivrer, saler légèrement. Ajouter 1 carré de chocolat noir râpé (ou 1 cuillère à café de purée de foie si vous en avez). Mélanger 2 min.
- Passer à la passoire fine ou tamis si vous aimez la texture lisse, ou garder telle quelle. Servir bien chaud sur vos rôtis ou ragoûts.
Astuces du chef
Préparez votre fond la veille (reste de pot-au-feu, os rôtis) : la sauce n'en sera que meilleure. Le chocolat noir, c'est la clé pour arrondir l'amertume du genièvre. Une cuillère à soupe suffit.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 1.2gFat: 1.5gLipides saturés: 0.6gSodium: 180mgFibre: 0.3gSucre: 0.9g