Volaille à la Bourguignonne : la vraie recette de famille, simple et généreuse

Vous rêvez de ce plat de dimanche, tendre, savoureux, qui sent bon la cuisine de grand-mère ? La Volaille à la Bourguignonne n’est pas compliquée : un jour de marinade, une cuisson lente, et c’est fait. Produits frais, vin rouge, et patience : voilà les secrets.

Volaille à la Bourguignonne : la vraie recette de famille, simple et généreuse

Le grand classique français, fait maison simplement. Volaille tendre marinée au vin, mijotée avec champignons et lardons. Un dimanche à table, saveurs authentiques et produits frais.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Volaille
• 6 cl Vin rouge de bourgogne
• 60 g Lardons fumés
• 120 g Champignons de paris frais
• 90 g Oignons grelots
• 1 bouquet(s) Bouquet garni
• 6 g Ail
• 30 g Laitue beurre

Instructions

 

• Veille : épluchez oignons grelots, brossez champignons (pas d'eau). Coupez lard fumé. Chauffez vin rouge 5 min à feu doux pour en évaporer l'alcool à moitié. Découpez volaille en cuisses et hauts de cuisse.
• Mélangez volaille, lard, champignons, oignons, ail écrasé, thym-laurier dans un saladier. Versez le vin réduit. Couvrez, laissez au frigo une nuit (12-24h max).
• Jour J : versez le tout dans cocotte, four à 160°C pendant 1h30-1h45. La volaille doit être très tendre, le liquide frémissant. Piquaz une cuisse : le jus doit couler clair.
• Finition : malaxez 50g de beurre mou + 10g farine, versez petit à petit dans la sauce en remuant. Goûtez, salez peu (du lard, ça sale déjà !). Poivre frais.
• Servez chaud avec riz blanc ou pommes vapeur. Vous pouvez faire cette recette 2-3 jours avant : elle n'en sera que meilleure réchauffée doucement.

Astuces du chef

Marinez votre volaille la veille au soir dans le vin rouge : la chair absorbe saveur et coloration naturelle. Le lendemain, la cuisson est plus rapide et la tendreté garantie. Astuce zéro gaspi : utilisez les parures (cou, ailerons) pour un fond maison riche.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9.1gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.8gSucre: 1.8g

Un plat convivial à partager, qui gagne à être préparé la veille. Servez avec du riz blanc ou des pommes vapeur pour créer une assiette équilibrée. Reste délicieux réchauffé les jours suivants : c’est d’ailleurs sa nature, comme tous les grands braisés.