Truite à la crème fraîche et champignons : la recette simple et gourmande

La truite à la crème, c’est la promesse d’un repas léger, savoureux et riche en bons lipides. Cette recette simple met en avant la qualité du poisson : une belle truite fraîche, une sauce délicate, des champignons de saison. Parfait pour un dimanche en famille.

Truite à la crème fraîche et champignons : la recette simple et gourmande

Truite à la crème : un classique français raffiné, léger et savoureux. La truite cuite doucement reste tendre et humide, enrobée d'une crème fraîche élégante aux champignons. Idéal pour initier les enfants aux poissons délicats.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 32 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 1080 g Truite fraîche
• 6 cl Crème fraîche
• 60 g Champignons de paris frais
• 25 g Échalotes
• 3 cl Vin blanc
• 120 g Laitue beurre
• 1080 g Poisson

Instructions

 

• Achetez une belle truite fraîche (350-400g pour 2 personnes). Demandez au poissonnier de la vider et de la préparer, ou faites-le vous-même : incision ventre, retrait abats, rinçage eau froide, séchage papier absorbant.
• Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, émincer-les finement. Épluchez échalotes, ciseler-les très fin.
• Chauffez une poêle avec 10g beurre à feu moyen-vif. Posez la truite peau vers le bas, 6-7 minutes sans bouger. Retournez délicatement, 3-4 min coté chair. La truite est cuite quand la chair se détache à la fourchette.
• Dans une deuxième casserole, faites suer échalotes 2 min à feu doux. Versez un petit verre de vin blanc (50ml), laissez réduire 1 min. Versez 80ml crème fraîche hors du feu. Ajoutez champignons, salez-poivrez (1 pincée fine).
• Servez la truite chaude, nappée de crème champignons. Accompagnez riz blanc ou nouilles fraîches. Excellent aussi tiède.

Astuces du chef

Achetez votre truite le jour même chez un poissonnier de confiance ou en AMAP. Ne faites jamais bouillir la crème : versez-la hors du feu, elle va épaissir doucement en refroidissant. Testez la cuisson du poisson à la fourchette : la chair doit se détacher facilement sans être sèche.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 18.5gFat: 11.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 0.08mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g

Servez ce plat chaud, accompagné de riz blanc ou de pâtes frais. Les enfants découvriront une protéine délicate, loin des poissons panés industriels. Une belle occasion de parler de circuits courts et de produits frais à table.