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Le beurre blanc, c’est la sauce élégante et française par excellence. Montée délicate de beurre frais et de réduction acidulée, elle sublimera vos filets de saumon frais ou bio du marché. Un plat de restaurant à la maison, savoureux et plus simple que vous ne le pensez !
Saumon sauce beurre blanc estragon : la recette gourmande et saine
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 50 g Beurre
- 25 g Échalotes
- 30 ml Vin blanc
- 6 cl Crème fraîche
- 12 ml Jus de citron
- 12 cl Poisson
Instructions
- Achetez un beau saumon frais ou bio chez votre poissonnier. Demandez-lui de vous enlever les arêtes. Prévoyez 140g par personne.
- Préparez un court-bouillon simple : eau, un verre de vin blanc sec, 2 échalotes grises, sel, poivre. Laissez mijoter 10mn.
- Coupez vos filets de saumon en portions égales. Disposez-les dans un panier vapeur au-dessus du court-bouillon frémissant. Couvrez et cuisez 12 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, confectionnez le beurre blanc : versez une réduction de vin blanc + échalotes ciselées fines dans un saladier. Hors du feu, montez au fouet des morceaux de beurre froid. Ajoutez un trait de jus de citron frais et de l'estragon ciselé.
- Assiettez le saumon chaud, nappez généreusement de beurre blanc. Décorez d'une brindille d'estragon frais. Servez immédiatement.
- Astuce : si le beurre blanc tourne, versez 1 cuillère d'eau froide et remontez avec un morceau de beurre frais, toujours hors du feu !
Astuces du chef
Nutrition
Voilà un dîner raffiné prêt en moins de 45 minutes, qui impressionnera vos convives. Le saumon vapeur conserve toute sa tendreté, et le beurre blanc estragon apporte cette touche de gourmandise sans culpabilité grâce aux oméga-3.
Conseil famille : doublez les échalotes si vous aimez l’acidité, réduisez le vin si vous servez des enfants. Et n’oubliez pas : le beurre blanc se monte toujours loin du feu pour rester onctueux !
