La Mousse au lait de coco s’inscrit parfaitement dans la démarche EGAlim de votre établissement : 100% produits bio, zéro additif chimique, gélatine végétale naturelle. Cette recette sectorisée D5 (Fruits, produits à base de fruits, desserts) allie légèreté, digestibilité et excellence nutritionnelle pour les publics scolaire et social.
Cuisson basse température (70°C max) et gélification à l’agar-agar garantissent une texture stable et une conservation sécurisée en liaison froide. Production J-1 pour fraîcheur optimale.
Cette mousse D5 bio s’intègre facilement dans les plans alimentaires diversifiés : végétarien de base, vegan au choix, sans gluten. Coût maîtrisé en bio, gain temps de production limité (30 min de travail effectif). Acceptabilité enfants/ados garantie grâce au profil sucré modéré et à la texture très douce.
Valorisez les parures de citron en tisane ou sirop maison : zéro déchet, zéro surcoût, 100% durable.
Mousse au lait de coco
Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 8 minutes min
Temps total 4 heures h 28 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 95 kcal
- 2 L Lait de coco
- 15 g Agar-agar
- 400 g Sucre de canne
- 20 ml Vanille
- 3 pièces Citron vert
Organisation : Organisation J-1 : Préparation en cuisine froide. Cuisson du lait de coco à 65-70°C maximum (basse température pour préserver saveurs et textures). Incorporation de l'agar-agar à chaud (80°C, 2 min) avec fouettage régulier. Versage en verrines et refroidissement rapide à +10°C en moins de 2h (HACCP liaison froide). Stockage à +3°C maximum 48h. Jour J : démoulage ou service en verrines directement du froid. Point critique : respect chaîne du froid et température de gélification de l'agar-agar.
EGAlim : Conforme EGAlim si lait de coco bio certifié (label AB ou équivalent) + sucre de canne bio + vanille origine contrôlée. Citron vert en circuit court régional (AMAP partenaire ou marché local). Estimation : 100% bio sur base sèche. Zéro déchet : valoriser zestes de citron en sirop ou tisane.
Déclinaisons : Texture modifiée : mousse sans agar-agar, texture bavaoise avec crème végétale et gélatine végétale. Alternative végétarienne/vegan : recette de base déjà 100% vegan. Variante bio : tous les ingrédients bio certifiés AB. Sans allergène : vérifier agar-agar sans contamination croisée ; citron vert remplaçable par citron jaune ou jus de passion. Calories: 95kcalCarbohydrates: 10.5gProtéines: 0.9gFat: 5.2gLipides saturés: 4.8gSodium: 25mgFibre: 0.2gSucre: 9.8g
