Les gaufres constituent une base de dessert ou de goûter incontournable en restauration collective scolaire et sociale. Cette recette épurée valorise des produits bruts de qualité : farine T65 bio, œufs fermiers, beurre AOP. La pâte se prépare J-1 en quantités ajustées (100 couverts ou plus), garantissant une production rapide et régulière en Jour J avec cuisson gaufrier standard. Conforme GEMRCN D4 et règles EGAlim 50/20.
Astuce de production : pâte reposée = texture moelleuse et rendement +15%. Gérez la cuisson gaufrier à 180°C stabilisé pour homogénéité visuelle. Cette recette D4 valorise circuits courts régionaux (lait, beurre, œuf fermier) et favorise la transition 50% EGAlim. Coût matière ~0,35€/portion, durée cuisson 4-5 min, permet service simultané 2-3 gaufriers.
Gaufres au sucre
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 5 minutes min
Temps total 50 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 298 kcal
- 1000 g Farine de blé
- 20 pièces Œufs
- 1 L Lait
- 200 g Beurre
- 150 g Sucre
- 20 g Levure
Organisation : J-1 : Préparer la pâte à +4°C max (conservation 24h). Jour J : Sortir 30 min avant utilisation. Cuisson gaufrier à 180°C cœur. Service immédiat ≥+63°C ou refroidissement <2h si liaison froide. Pas de remise en température.
EGAlim : Conformité EGAlim D4 : privilégier farine T65 bio ECOCERT ou label AB. Lait et beurre fermier AOP ou bio certifié (circuit court régional). Œufs fermiers bio obligatoires. Estimation 70% bio en valeur d'achat. Alternative : farine de blé ancien (Tintoretto, Rouge de Bordeaux) + sucre de canne équitable.
Déclinaisons : Texture modifiée : gaufres moelleuses (pâte reposée 2h) ou croustillantes (sans repos). Alternative végétarienne : remplacer beurre par huile de tournesol bio. Variante vegan : lait végétal (avoine ou amande) + œuf remplacé par 40g de compote de pomme. Sans gluten : farine mélanges sans gluten certifiée (risque contamination croisée). Calories: 298kcalCarbohydrates: 41.8gProtéines: 6.2gFat: 11.5gLipides saturés: 6.8gSodium: 180mgFibre: 1.1gSucre: 15.3g
