Les sablés à la fleur d’oranger figurent au groupe GEMRCN D2 (produits à base de céréales sucrées). Cette recette privilégie les bruts : farine biologique moulue à la meule, beurre fermier AOP si possible, œufs de poules élevées en liberté. L’eau de fleur d’oranger provient de distillateurs français certifiés. Zero additif, zero émulsifiant industriel. Production en J-1 garantit fraîcheur et respect HACCP liaison froide.
Classé D2 (groupe céréales sucrées), ce petit four s’inscrit pleinement dans la démarche EGAlim : 60% ingrédients bio en valeur achat, 100% circuits courts régionaux possibles. Coût portion stable (<0,30€ HT en achat groupé), rendement excellent (perte découpe <5% en optimisant les formes). À reproduire en laboratoire de cuisson froide pour garder fraîcheur et trace biologique. [wprm-recipe id="699529"]
