La kefta d’agneau incarne la cuisine méditerranéenne durable : protéine noble, circuits courts, zéro déchet (valorisation des parures d’agneau en farce). Cette recette GEMRCN P1 repose sur la torréfaction à sec des épices berbères, technique fondamentale garantissant saveur intense et texture régulière. Conforme EGAlim par sourcing bio régional et alternative végétarienne systématique.
Plat signature facile à industrialiser (façonnage en boudins réguliers, cuisson en bloc), rentable grâce aux circuits courts et aux parures valorisées. Adapté enfants/seniors par variation texture. HACCP maîtrisé : liaison chaude ≥63°C, refroidissement <2h en liaison froide. Classement P1 : protéine agneau = plat complet avec accompagnement légume. [wprm-recipe id="696653"]
