Cette salade E1 incarne notre philosophie de restauration collective : produits frais bruts, circuits courts, zéro transformation industrielle. Radis roses et avocat composent une entrée colorée, riche en vitamines et minéraux essentiels pour les enfants. La vinaigrette au citron vert frais permet de maîtriser le sel et les acides gras insaturés. Conforme aux normes EGAlim : privilégiez des producteurs locaux certifiés bio pour maximiser le critère 20% bio en valeur d’achat.

Cette préparation répond aux critères de la catégorie E1 (hors œufs, hors crustacés, hors mollusques) et s’intègre facilement dans un plan alimentaire équilibré. Coût alimentaire maîtrisé, préparation simple, gaspillage nul : les fanes de radis se valorisent. Calendrier de production conseillé en printemps et automne pour l’excellence gustatif et la saisonnalité.

Salade de radis roses et avocat

Salade E1 croquante et riche en fibres, élaborée à partir de produits frais bruts. Radis roses et avocat offrent un contraste gustatif intéressant pour les enfants. Format de portion maîtrisé (40 g avocat/enfant) pour un coût alimentaire optimisé et une préparation zéro déchet.

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions couverts

Calories 85 kcal

Equipements

Aucun

Ingrédients

4 kg Radis roses
2 kg Avocat

Instructions

J-1 : Approvisionner radis roses bio auprès du producteur local. Nettoyer délicatement à l'eau froide, ébarber (fanes), conserver en cagette à +4°C sur linge humide (durée max 48h).
J-1 : Préparer vinaigrette : mélanger 1 part de jus de citron vert frais pressé pour 3 parts d'huile d'olive vierge extra bio, sel 5 g/kg légumes crudités, poivre du moulin. Stocker en bocal hermétique à +4°C.
J0 - 30 min avant service : Émincer radis roses à la mandoline (épaisseur 2-3 mm) pour maximaliser le croquant. Réserver en bac GN à +3°C couvert.
J0 - 15 min avant service : Éplucher avocats frais bien mûrs (résistance légère à la pression). Couper en deux, retirer le noyau, prélever portion de 40 g/enfant à la cuillère à parisienne ou couteau (½ avocat = ~100 g, 1/4 = 50 g). Arroser immédiatement de jus de citron vert frais pour éviter l'oxydation. Dressage en liaison froide ≤+3°C.
Dressage : Lit de radis roses émincés (~60 g/portion), garnir de dés d'avocat (+40 g). Filet de vinaigrette (30 ml/portion) versé juste avant service. Présentation immédiate, pas de maintien en attente.

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 (radis nettoyés et conservés à +4°C sous film étirable, durée max 48h). Avocats épluchés et coupés J0 maximum 30 min avant service pour éviter l'oxydation (citron vert comme antioxydant). Vinaigrette préparée J-1, stockée à +4°C en bocal hermétique (durée max 3 jours). Dressage en liaison froide ≤+3°C. Service immédiat recommandé pour préserver la texture et la saveur.

EGAlim : Conforme EGAlim : radis roses et avocats issus de circuits courts (AMAP, marché régional, producteurs locaux privilégiés). Cible 50% produits durables minimum. Recommandé : certification bio pour radis (éligible critère 20% bio en valeur d'achat). Huile d'olive vierge extra bio (ECOCERT ou équivalent) pour la vinaigrette. Zéro déchet : fanes de radis valorisables en bouillon ou chips.

Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie): radis et avocat mixés finement, vinaigrette allégée en acidité. Alternative végétarienne : identique (recette nativement vegan). Variante bio : tous les ingrédients certifiés AB. Adaptation sans allergène (traces fruits secs) : vérifier la provenance de l'avocat (contamination croisée possible en cas de conditionnement partagé).