Carottes râpées à la coriandre et cacahuètes

Cette entrée froide valorise un légume racine disponible toute l’année en circuits courts PACA, avec un râpage minute qui garantit fraîcheur et croquant en restauration collective. Les carottes locales bio (maraîchers AMAP, MIN régional) offrent un excellent rapport qualité-prix, particulièrement en saison automnale et hivernale pour les variétés de garde. Nutritionnellement, cette recette apporte fibres (3,5g/100g), bêta-carotène et vitamine C préservée par l’absence de cuisson, tout en restant sous les 10% de lipides grâce au dosage maîtrisé d’huile d’olive (5ml/portion). Recette 100% végétale, zéro cuisson, elle s’inscrit parfaitement dans votre plan de diversification des protéines et réduit votre empreinte carbone.

Cette entrée E1 répond parfaitement aux exigences GEMRCN avec moins de 10% de lipides, tout en offrant une alternative végétale attractive et économique pour vos menus hebdomadaires. Le râpage minute des carottes fraîches bio locales garantit qualité nutritionnelle et sensorielle, bien supérieure aux préparations industrielles sous-vide. Déclinable facilement selon vos approvisionnements (persil local hors saison de coriandre, graines de tournesol si allergie cacahuètes), cette recette valorise le travail des maraîchers régionaux tout en maîtrisant vos coûts. Explorez nos autres recettes de restauration collective.