Portion de 2 madeleines

Les madeleines individuelles sont un incontournable de la restauration collective scolaire. Portion pratique, gain de temps en distribution, et forte appréciation des enfants. En tant que chef depuis 20 ans, je recommande de ne jamais sacrifier la qualité sur ce poste : choisir des madeleines artisanales bio change tout. Elles respectent la réglementation GEMRCN (catégorie D4, max 3/20 repas) et valorisent une tradition pâtissière française authentique.

Portion de 2 madeleines

Végétarien

€€

Toutes saisons

Aucune (achat)

Portion de 2 madeleines artisanales bio, emballées individuellement, conforme GEMRCN D4 (max 3/20). Privilégier sourcing circuit court : beurre AOP, œufs plein air, farine française. Gestion simple, DLC sécurisée, parfait pour snacking équilibré en restauration collective.

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Temps total 5 minutes min

Cuisine Française

Portions 100 portions

Calories 340 kcal

Equipements

• Achat produit fini

Ingrédients

  

1x2x3x

• 100 portions Portion de 2 madeleines - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.

Instructions

 

• Réception : Vérifier intégrité des emballages individuels, absence de dégâts de transport, date limite de consommation minimum 2 semaines.
• Contrôle qualité : Tester un échantillon (odeur, aspect, texture moelleuse). Rejeter si aspect sec, odeur rance ou dégâts.
• Stockage : Entreposer à T° ambiante 15-20°C maximum, à l'abri de l'humidité, de la lumière directe et des odeurs fortes.
• Distribution : Sortir les madeleines 15 min avant service pour température optimale. Respecter 1 portion = 2 madeleines/enfant. Consommer dans l'heure post-ouverture.
• Elimination : Tout emballage ouvert non consommé doit être jeté. Respecter DLC strictement.

Astuces du chef

Organisation : J-2/J-1 : Réception contrôlée des emballages individuels (vérifier intégrité, DLC minimum 2 semaines). Stockage à T° ambiante 15-20°C, à l'abri de l'humidité et des chocs. Vérifier absence de condensation. J : Distribution à température ambiante. Point HACCP critique : respect DLC et intégrité emballage. Conservation post-ouverture : consommer dans l'heure.

EGAlim : Conforme EGAlim (catégorie D4 dessert sucré, max 3/20 repas). Recommandation : madeleines bio certifiées ECOCERT ou AB, beurre AOP Normandie/Bretagne, œufs plein air labellisés, farine T65 française issue de circuits courts. Vanille équitable (Max Havelaar). Alternative recommandée : fruits frais ou compote bio. Estimation bio : 100% en achat responsable.

Déclinaisons : Sans gluten : madeleines certifiées sans gluten (farine riz/maïs). Végétalienne : madeleines au lait de coco ou boisson végétale certifiée bio. Texture modifiée : madeleines émiettées ou mixées pour enfants en difficulté de mastication. Déclinaison locale : madeleines de Commercy (origine protégée, tradition lorraine depuis 1755).

Nutrition

Calories: 340kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 4.5gFat: 15gLipides saturés: 8gCholéstérol: 35mgSodium: 0.3mgPotassium: 75mgFibre: 0.5gSucre: 35gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg

La madeleine incarne le « fait maison » en restauration collective. En privilégiant les circuits courts (boulangeries artisanales locales certifiées, fournisseurs régionaux), vous renforcez EGAlim et la satisfaction des convives. À intégrer stratégiquement dans le menu hebdomadaire (jamais plus de 3 fois/20 repas), en alternance avec fruits frais et compotes maison. Investissement minimal pour un impact maximal sur l’image de votre structure.

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