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–+ portions
Portion de 2 madeleines - Recette restauration collective

Portion de 2 madeleines

D4 - Biscuits et gâteaux secs
Végétarien
€€
Toutes saisons
Aucune (achat)
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Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 100 portions
Calories 145 kcal

Equipements

  • Pas d'équipement
  • Stockage sec
  • Boîtes hermétiques de stockage

Ingrédients
  

  • 100 portions Portion de 2 madeleines - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.

Instructions
 

  • Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible).
  • Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out).
  • Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir.

Astuces du chef

**Astuce Chef - Qualité d'achat** : Privilégier les madeleines artisanales bio ou labels qualité. Vérifier la moelleuse traditionnelle avec le petit goût de beurre et de citron caractéristique. **🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Puisque catégorie à limiter (max 3/20), privilégier qualité exceptionnelle. Rechercher madeleines bio au beurre AOP, œufs plein air, farine française. Labels équitables pour vanille/citron. **Conservation** : Respecter DLC emballage individuel. Stocker à l'abri de l'humidité. Les madeleines se conservent mieux dans leur emballage d'origine. **Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique élevée. Privilégier alternatives : fruits frais, compotes. **Origine régionale** : Spécialité de Commercy (Lorraine), tradition pâtissière française emblématique depuis le XVIIIe siècle. **Spécificité** : Portion individuelle pratique, texture moelleuse caractéristique des madeleines traditionnelles. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 50g (2 madeleines). Riche en sucres et matières grasses.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3.5gFat: 6gLipides saturés: 3gCholéstérol: 35mgSodium: 95mgPotassium: 75mgFibre: 1.2gSucre: 12gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg