Portion de 2 madeleines
Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Portion de 2 madeleines artisanales bio, emballées individuellement, conforme GEMRCN D4 (max 3/20). Privilégier sourcing circuit court : beurre AOP, œufs plein air, farine française. Gestion simple, DLC sécurisée, parfait pour snacking équilibré en restauration collective.
Equipements
- Achat produit fini
Ingrédients
- 100 portions Portion de 2 madeleines - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- Réception : Vérifier intégrité des emballages individuels, absence de dégâts de transport, date limite de consommation minimum 2 semaines.
- Contrôle qualité : Tester un échantillon (odeur, aspect, texture moelleuse). Rejeter si aspect sec, odeur rance ou dégâts.
- Stockage : Entreposer à T° ambiante 15-20°C maximum, à l'abri de l'humidité, de la lumière directe et des odeurs fortes.
- Distribution : Sortir les madeleines 15 min avant service pour température optimale. Respecter 1 portion = 2 madeleines/enfant. Consommer dans l'heure post-ouverture.
- Elimination : Tout emballage ouvert non consommé doit être jeté. Respecter DLC strictement.
Astuces du chef
Organisation : J-2/J-1 : Réception contrôlée des emballages individuels (vérifier intégrité, DLC minimum 2 semaines). Stockage à T° ambiante 15-20°C, à l'abri de l'humidité et des chocs. Vérifier absence de condensation. J : Distribution à température ambiante. Point HACCP critique : respect DLC et intégrité emballage. Conservation post-ouverture : consommer dans l'heure.
EGAlim : Conforme EGAlim (catégorie D4 dessert sucré, max 3/20 repas). Recommandation : madeleines bio certifiées ECOCERT ou AB, beurre AOP Normandie/Bretagne, œufs plein air labellisés, farine T65 française issue de circuits courts. Vanille équitable (Max Havelaar). Alternative recommandée : fruits frais ou compote bio. Estimation bio : 100% en achat responsable.
Déclinaisons : Sans gluten : madeleines certifiées sans gluten (farine riz/maïs). Végétalienne : madeleines au lait de coco ou boisson végétale certifiée bio. Texture modifiée : madeleines émiettées ou mixées pour enfants en difficulté de mastication. Déclinaison locale : madeleines de Commercy (origine protégée, tradition lorraine depuis 1755).
Nutrition
Calories: 340kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 4.5gFat: 15gLipides saturés: 8gCholéstérol: 35mgSodium: 0.3mgPotassium: 75mgFibre: 0.5gSucre: 35gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg